Ocena wpływu stopnia substytucji tłuszczu inuliną na wybrane wyróżniki jakości modelowych kiełbas

• Autorzy: Florowski T. , Adamczak L. , Fuertes Hernandez I. , Belen Moreno Franco M. , Tyburcy A.

Warianty tytułu

EN

Influence of fat replacement with inulin on selected properties of model sausages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; zamienniki tluszczu; inulina; kielbasy drobnorozdrobnione; jakosc; sklad chemiczny; ocena organoleptyczna; barwa; tekstura; przechowywanie; obrobka termiczna; ubytek masy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Tom: 04
• Numer: 5
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_57.pdf

Twórcy

autor

Florowski T.

• Katedra Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Adamczak L.

autor

Fuertes Hernandez I.

autor

Belen Moreno Franco M.

autor

Tyburcy A.

Bibliografia

• Analiza żywności. Skrypt do ćwiczeń. 1996. Red. M. Klepacka. Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa.
• Coussement P.A.A., 1999. Inulin and oligofructose: safe intakes and legal status. J. Nutr. 129 (suppl.): 1412S-1417S.
• Coussement P.A.A., 2006. Application file. Processed meat products. BENEO-Orafti, Belgium. [http://www.beneo-orafti.com].
• Florowska A., Krygier K., Florowski T., 2007. Prebiotyki w przemyśle mięsnym. Mięso Wędliny 7: 32-37.
• Florowski T., Adamczak L., Fuertes HernAndez I., Belen Moreno Franco M., Tyburcy A., 2008. Ocena wpływu stopnia substytucji tłuszczu inuliną na jakość pieczonych pasztetów drobiowych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 46, 2: 119-129.
• Innovate with Raftiline. 1997. BENEO-Orafti, Belgium.
• JAnvAry L., 2005. Ballaststoff als Fettersatz. Fleischwirtschaft 85, 2: 22-23.
• Makała H., 2002. Wpływ preparatów błonnikowych na jakość sensoryczną modelowych pasztetów. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 39: 159-169.
• Makała H., 2003. Zastosowanie inuliny jako zamiennika tłuszczu w przetworach mięsnych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 40: 125-133.
• Mendoza E., Garcia M., Casas C., Selgas M., 2001. Inulin as fat substitute in low fat, dry fermented sausages. Meat Sci. 57, 4: 387-393.
• Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., 2003. Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin.
• Troeger K., Nitsch P., Mueller W.D., Muench S., 2005. Kein Angriff auf Geschmack und Textur. Fleischwirtschaft 85, 7: 54-56.
• Tyburcy A., Toszek E., Cegiełka A., 2005. Porównanie składu surowcowego i wskaźników chemicznych parówek drobiowych i wieprzowych oferowanych w sprzedaży detalicznej w Warszawie. Żywn. Nauka Technol. Jakość 44, 3: 105-112.
• Wybrane zagadnienia z technologii żywności. 2006. Red. M. Mitek, M. Słowiński. Wyd. SGGW, Warszawa.