Wpływ temperatury przechowywania na teksturę i strukturę pieczywa

• Autorzy: Iwanski R. , Wianecki M. , Mierzwa M. , Szymczak M. , Zieliński K. , Stanisz P. , Klinkosz D. , Klosowska E. , Ksiezak E. , Tubacka M.

Warianty tytułu

EN

Influence of storage temperature on the texture and structure of bread

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; struktura; tekstura; przechowywanie; temperatura przechowywania; czas przechowywania; analiza profilu tekstury; komputerowa analiza obrazu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
• Rocznik: 2008
• Tom: 06
• Opis fizyczny: s.37-47,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Iwanski R.

• Katedra Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul.Papieża Pawła VI 3, 71-459 Szczecin

autor

Wianecki M.

autor

Mierzwa M.

autor

Szymczak M.

autor

Zieliński K.

autor

Stanisz P.

autor

Klinkosz D.

autor

Klosowska E.

autor

Ksiezak E.

autor

Tubacka M.