Effect of steaming, microwave treatment and gamma-irradioation on rapeseed microstructure

• Autorzy: Fornal J. , Jousselin-Hosaja M. , Kozlowska H.

Warianty tytułu

PL

Wpływ parowania, mikrofal i promieniowania na mikrostrukturę nasion rzepaku

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Structural changes in rapeseed following hydrothermal treatment are reported . SEM and TEM micrographs revealed significant changes in the seed microstructure. It was found that the intensity of these changes depends on the kind of treatment.

PL

W prezentowanej pracy przedstawiono wyniki badań zmian mikrostruktury nasion rzepaku poddanych wybranym procesom mającym na celu inaktywację enzymu tioglukozydazy. Za pomocą skaningowego i transmisyjnego mikroskopu elektronowego wykazano zróżnicowany wpływ tych procesów na podstawowe składniki chemiczne nasion rzepaku - białko i tłuszcz. W kontrolnych nasionach rzepaku odmiany Skrzeszowicki zaobserwowano wy stępowanie dwóch typów ciał białkowych. Różniły się one głównie wielkością i rodzajem powierzchni (fot. 1-3). Wysunięto przypuszczenie, że ciała te mogą mieć znaczenie w lokalizacji tzw. ,,bomby olejku gorczycznego". Wykazano, że parowanie nasion w warstwie fluidalnej oraz działanie mikrofal powodują praktycznie identyczne zmiany mikrostruktury. Przejawiają się one w silnej denaturacji ciał białkowych, gromadzeniu się masy białkowe j w centralnej części komórki, a tłuszczu w pobliżu ścian komórkowych (fot. 4-7). Zastosowanie promieniowania γ spowodowało jedynie nieznaczną denaturację ciał białkowych, a także miało minimalny wpływ na zanik membran wokół kropel tłuszczu (fot. 8 i 9).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1987
• Tom: 13
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.299-308,fig.,ref.

Twórcy

autor

Fornal J.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-957 Olsztyn, Poland

autor

Jousselin-Hosaja M.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-957 Olsztyn, Poland

autor

Kozlowska H.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-957 Olsztyn, Poland

Bibliografia

• 1. Dahlen J. A.: Patent No. 23/3224. Szwecja 1975.
• 2. Fornal J.: Materiały II Krajowego Sympozjum Chemii i Technologii Tłuszczów, Gdańsk 1985, 172.
• 3. Fornal J., Kozłowska H.: Materiały II Krajowego Sympozium Chemii i Technologii Tłuszczów, Gdańsk 1985, 175.
• 4. Gill T. A., Tung M. A.: Can. Inst. Sci. Technol. J., 1976, 9, 75.
• 5. Gill T. A., Tung M. A.: Cereal Chem., 1978, 55, 180.
• 6. Kozłowska H., Nowak H., Nowak J.: J. Sci. Food Agric., 1983, 34, 1171.
• 7. Kozłowska H., Rotkiewicz D., Fornal J., Back H. D.: Getreidewirtschaft 1984, 18, 247.
• 8. Luthy B., Matile P.: Biochem. Physiol. Pflanzen 1984, 179, 5.
• 9. Maheshwari P. N., Stanley D. W., van de Voort F. R., Gray J. I.: Cereal Chem., 1984, 58, 381.
• 10. Matile Ph.: Biochem. Physiol. Pflanzen 1980, 175, 172.
• 11. Norton G., Harris J. F., Tomlinson A.: Development and deposition of protein in oliseeds. Plant Proteins., ed. G. Norton, Butterwor ths London-Boston 1978, 59.
• 12. Stanley D. W., Gill T. A., de Man J. M., Tung A.: Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 1976, 9, 54.
• 13. Yiu S. H., Poon H., Fulcher R. G., Altosaar I.: Food Microstructure 1982, 1, 135.
• 14. Yiu S. H., Altosaar I., Fulcher R. G.: Food Microstructure 1983, 2, 165.