Wyniki oceny jakości mięsa świń rodzimej rasy złotnickiej pstrej

• Autorzy: Szulc K. , Knecht D. , Jankowska-Makosa A. , Skrzypczak E.

Warianty tytułu

EN

Results of the evaluation of meat quality of zlotnicka spotted pig

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; rasy rodzime; swinia zlotnicka pstra; mieso wieprzowe; jakosc; ocena jakosci; wlasciwosci fizykochemiczne; pH24; pH45; marmurkowatosc; zawartosc tluszczu srodmiesniowego; wyciek termiczny; barwa; ocena sensoryczna; kruchosc miesa; soczystosc; smakowitosc; zapach

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Biologia i Hodowla Zwierząt
• Rocznik: 2012
• Tom: 64
• Opis fizyczny: s.51-60,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szulc K.

• Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Knecht D.

• Zakład Hodowli Trzody Chlewnej, Instytut Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Jankowska-Makosa A.

• Zakład Hodowli Trzody Chlewnej, Instytut Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Skrzypczak E.

• Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

Bibliografia

• Acciaioli A., Pugliese C., Bozzi R., Campodoni G., Franci O., Gandini G., 2002. Productivity of Cinta Senese and Large White x Cinta Senese pigs reared outdoor on woodlands and indoor. 1. Growth and somatic development. Ital. J Anim. Sci. vol. 6, Suppl. 1: 663-671.
• Alexandrowicz S., Czubak J., Ratajszczak M., 1954. Wykorzystanie mieszańców świń rodzimych z wielkimi białymi do wytworzenia grup rasowych o użytkowości mięsnej i mięsno- słoninowej. Rocz. Nauk Rol., 68 - B - 4: 369-395.
• Babicz M., Kamyk P., Stasiak A., Pastwa M., 2009. Opportunities to use Puławska pigs for heavy fattener production. Ann. Anim. Sci., Vol. 9, No. 3: 259-268.
• Baryłko-Pikielna N., 1975. Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa.
• Borzuta K., 2004. Ocena jakości tuszy wieprzowej. Prace i Materiały Zootechniczne, 2004, Zeszyt Specjalny, 15: 77 -84.
• Clausen H., Thomsen R.N., 1956. Beretning om sammenligende forsog med. Svin fra statsonerk- endte alvscentre. 44, Berten. Forsogslab. Kobenhavn.
• Florowski T., Pisula A., Kurela W., Buczyński J.T., 2005. Ocena przydatności przetwórczej mięsa świń rodzimej rasy złotnickiej pstrej. Mięso i Wędliny, 6: 38 - 40.
• Florowski T., Pisula A., Adamczak L., Buczyński J.T., Orzechowska B., 2006. Technological parametres of meat of two Polish local breeds - Zlotnicka Spotted and Pulawska. Anim. Sci. Pap. Rep. vol. 24, no. 3: 217-224.
• Fortina R., Barbera S., Lussiana C., Mimosi A., Tassone S., Rossi A., Zanardi E., 2005. Perfor¬mance and meat quality of two Italian pig breeds fed diets for commercial hybrids. Meat Science, 71: 713 - 718.
• Franci O., Bozzi R., Pugliese C., Acciaioli A., Campodoni G., Gandini G., 2005. Performance of Cinta Senese pigs and their crosses with Large White. 1. Muscle and subcutaneous organeous fat characteristics. Meat Science, 69: 545-550.
• Franci O., Pugliese C., 2007. Italian autochtonous pigs: progress report and research perspectives. Ital. J. Anim. Sci. vol. 6, Suppl. 1: 663-671.
• Grau R., Hamm R., 1952. Eine enfache Metchode zur Besimmung der Wasserbindung in Fleisch., Fleischwirtschaft, 4: 295-297.
• Grześkowiak E., Borzuta K., Borys A., 2004. Meat quality of Puławska fatteners from the current market purchase. Animal Science Papers and Reports, 3, 22: 107-112.
• Grześkowiak E., Borzuta K., Strzelecki J., Buczyński J.T., Lisiak D., Janiszewski P., 2007. Jakość tusz oraz przydatność technologiczna mięsa świń ras złotnickich. Roczniki Naukowe Zootech¬niki, T. 34, z. 3, 239-250.
• Grześkowiak E., Borys A., Borzuta K., Buczyński J.T., Lisiak D., 2009. Slaughter value, meat quality and backfat fatty acid profile in Zlotnicka Spotted fatteners. Anim. Sci. Pap. Rep. Vol. 27, No. 2: 115-125.
• GUS. 2010. Rocznik statystyczny rolnictwa. ISSN: 1895-121X: 312.
• Kapelański W., Buczyński J.T., Bocian M., 2006. Slaughter value and meat quality in the Polish native Złotnicka Spotted pig. Animal Science Papers and Reports, Supplement, 24: 7-13.
• Kasprzyk A., Stasiak A., Babicz M., 2010. Meat quality ang ultrastructure of muscle tissue from fatteners of Wild Boar, Pulawska and ist crossbreed Pulawska x (Hampshire x Wild Boar). Arch. Tierz., 53, 2: 184-193.
• Kauffman R.G., Cassens R.G., Scherer A., Meeker D.L., 1992. Variations in pork quality. History, Definition, Extent, Resolution. A National Pork Producers Council Publication: 1-8.
• Koćwin-Podsiadła M., Krzęcio E., 2004. Nowe trendy w badaniach jakości wieprzowiny. Prace i Materiały Zootechniczne, Zeszyt Specjalny, 15: 85-92.
• Krzęcio E., Koćwin-Podsiadła M., ZybertA., Sieczkowska H.,Antosik K., Miszczuk B., Włodawiec P., 2004. Charakterystyka jakości tusz i mięsa tuczników o zróżnicowanym wycieku naturalnym z tkanki mięśnia longissimus lumborum. Zeszyty Naukowe PTZ, Prz. Hod., 72, 2: 143-150.
• Janicki M.A., Kortz J., 1973. Wodnistość mięsa u mieszańców świń pietrain i złotnickiej pstrej. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol., 139: 185-192.
• Meller Z., 1973. Przydatność technologiczna mięsa świń ras: Pietrain, złotnickiej pstrej oraz ich mieszańców (F1 i F2). Zeszyty Naukowe ART Olsztyn, Zootechnika, 2: 201-223.
• Newcom D.W., Stadler K.J., Baas T.J., Goodwin R.N., Parrish F.C., Wiengand B.R., 2004. Breed differences and genetic parameters of myoglobin concentration in porcine lingissimus muscle. J. Anim. Sci., 82: 2264-2268.
• PN-ISO 4121: i 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• PN-75/A-04018 - Produkty rolno-spożywcze. Oznaczanie zawartości azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• PN ISO 1442:2000 - Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody.
• PN ISO 1444:2000 - Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
• Pohja N.S., Niinivaara F.P., 1957. Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Konstantdrûckmethods. Fleichwirtschaft, 9: 193-195.
• Pugliese C., Madonia G., Chiofalo V., Margiotta S., Acciaioli A., Gandini G., 2003. Comparison of the performance of Nero Siciliano pigs reared indoors and outdoor. 1. Growth and carcass composition. Meat Science, 65: 825-831.
• Pugliese C., Calagna G., Chiofalo V., Morreti V., Margiota S., Franci O., Gandini G., 2004. Com-parison of the performance of Nero Siciliano pigs reared indoors and outdoor. 2. Joints compo-sition, meat and fat traits. Meat Science, 68: 523-528.
• Różyczka J., Michalski Z., 1978. Zależność między jakością mięsa a wynikami tuczu świń. Rocz¬niki Nauk Rolniczych, 98-B-4: 93-100.
• Serrano M.P., Palencia D.G, Nieto M., Lazaro R., Mateos G.G., 2008. Influence of sex and terminal sire line on performance and carcass and meat quality of Iberia pigs reared under intensive production system. Meat Science, 78: 420-428.
• Sobina I., 1973. Porównanie jakości mięsa świń ras: Pietrain, złotnickiej pstrej oraz ich mieszańców (F1 i F2). Zesz. Nauk. ART w Olsztynie, 2: 179-200.
• Szulc K., Buczyński J.T., Skrzypczak E., Panek A., 2006. Live testing results of złotnicka spotted (ZS), ZS x Polish Large White and ZS x Hampshire fatteners. Anim. Sci. Pap. Rep. Suppl., 24: 65-69.
• Szulc K., 2007. Stare rasy świń w Europie - Crna Slavonska. Trzoda Chlewna, sierpień-wrzesień: 50-51.
• Szulc K., 2009. Stare rasy świń w Europie - Casertana i Sarda. Trzoda Chlewna, kwiecień: 36-37.
• Szulc K., Buczyński J.T., Knecht D., Skrzypczak E., 2010. Prospects for the development of złotnicka spotted pigs in poland as part of the protecion of genetic resources. Zesz. Nauk. UP Wroc., Biol. Hod. Zwierz., LXI, 579: 259-266.
• Wise G., 1981. Pork quality. A guide to understanding colour and structure pork muscle. Join Pub-lications of Resarch Branch (Locombe Meat Resarch Centre) and Food Production and Inspec¬tion Banch. Ottawa. Agriculture Canada Publication 5180.
• Żakowska-Biemans S., Kuc K., 2009. Żywność tradycyjna i regionalna w opinii i zachowaniach polskich konsumentów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (64): 105-114.