Skład kwasów tłuszczowych tłuszczu mleka krowiego pochodzącego z małych, indywidualnych gospodarstw z regionu Warmii i Mazur

• Autorzy: Pietrzak-Fiecko R. , Kacprzak S.

Warianty tytułu

EN

Fatty acid composition of the cow’s milk fat from small, individual farms from Warmia and Mazury region

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie profilu kwasów tłuszczowych w tłuszczu mleka krowiego pozyskiwanego z regionu Warmii i Mazur. Materiał badany stanowiły próbki mleka krowiego zebrane z 10. małych indywidualnych gospodarstw w okresie letnim. Krowy były żywione pastwiskowo. Tłuszcz wydzielano metodą Rösego-Gottlieba, estry metylowe przygotowano metodą IDF Standard 1999 i poddano analizie na chromatografie gazowym. Badane mleko krowie zawierało 67,14% nasyconych kwasów tłuszczowych, 30,60% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz 2,29% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Kwas palmitynowy oznaczono w ilości 30,56%. Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe występowały w stężeniu 8,46%, a kwas CLA – w stężeniu 0,68%. Procentowy udział badanych grup kwasów tłuszczowych był zróżnicowany w mleku krowim pochodzącym od poszczególnych gospodarstw.

EN

The aim of this study was to determine the profile of fatty acids in the fat of cows’ milk collected from selected manufacturers from the region of Warmia and Mazury. The material for the study were the samples of cows’ milk collected in summer from 10 small individual producers. The cows were fed on the pasture. Fat was extracted using Rösego-Gottlieb method, methyl esters were prepared according to IDF Standard 1999 and analyzed with a gas chromatograph. The tested cows’ milk contained 67,14% saturated fatty acids, 30,60% monounsaturated fatty acids and 2.29% polyunsaturated fatty acids. Palmitic acid was the main component (30,56%). The level of short-saturated fatty acids was 8,46%, and CLA 0,68%. The percentage contribution of fatty acids in milk varied greatly depending on different individual farmers.

Słowa kluczowe

PL

mleko krowie; tluszcz mlekowy; kwasy tluszczowe; sklad chemiczny; Warmia; Mazury; gospodarstwa indywidualne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2012
• Numer: 2(5)
• Opis fizyczny: s.60-67,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pietrzak-Fiecko R.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Kacprzak S.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• Barłowska J., Litwińczuk Z., Genetyczne i środowiskowe uwarunkowania profilu kwasów tłuszczowych mleka, „Medycyna Weterynaryjna” 2009a, 65 (5), s. 310-314.
• Barłowska J., Litwińczuk Z., Właściwości odżywcze i prozdrowotne tłuszczu mleka, „Medycyna Weterynaryjna” 2009b, 65(3), s. 171-174.
• Cichosz G., Aterogenne właściwości tłuszczu mlekowego – rzeczywistość czy mit?, „Przegląd Lekarski”, 2007, 64 (4), s. 32-34.
• Elgersma A., Tamminga S., Ellen G., Comparison of the effects of grazing and zero-grazing of grass on milk fatty acid composition of dairy cows, „Grassland Science in Europe” 2003, 8, s. 271-274.
• Elgersma A., Tamminga S., Ellen G., Modifying milk composition through forage, „Animal Feed Science and Technology” 2006, 131, s. 207-225.
• IDF Standard, Milk fat and milk fat products determination of fatty acid content, 1999, 182.
• Kelly M.L., Kolver E.S., Bauman D.E., van Amburgh M.E., Muller L.D., Effect of intake of pasture on concentrations of conjugated linoleic acid in milk of lactating cows, “Journal of Dairy Science” 1998, 81, s. 1630-1636.
• Krełowska-Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych, Wydawnictwo PWE, Warszawa 1993.
• Nałęcz-Tarwacka T., Kuczyńska B., Grodzki H., Slósarz J., Wpływ wybranych czynników na zawartość skoniugowanego kwasu linolowego w mleku krów, „Medycyna Weterynaryjna” 2009, 65(5), s. 326-329.
• Nałęcz-Tarwacka T., Wpływ wybranych czynników na zawartość funkcjonalnych składników tłuszczu mleka krów, SGGW, Warszawa 2006.
• Prawda o tłuszczach, red. J. Gawęcki, Wyd. Danon − Fundacja Promocji Zdrowego Żywienia, Warszawa 1997.
• Przybojewska B., Rafalski H., Kwasy tłuszczowe występujące w mleku a zdrowie człowieka, ”Przegląd Mleczarski” 2003, 4, s. 148-151.
• Reklewska B., Bernatowicz E., Bioaktywne składniki frakcji tłuszczowej mleka, „Przegląd Hodowlany” 2002, 70, s. 1-6.
• Rutkowska J., Sadowska A., Tabaszewska M., Stołyhwo A., Skład kwasów tłuszczowych serów podpuszczkowych pochodzących z rejonów Polski: północnego, wschodniego i centralnego, „Bromatologia i Chemia Toksykologiczna” XLII, 2009, 4, s. 1104-110.
• Smoczyński S., Pietrzak-Fiećko R., Felkner B., Borejszo Z., Badanie wybranych składników mleka krowiego jako produktu regionalnego, Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego, Sopot 2010a, s. 257-263.
• Smoczyński S., Pietrzak-Fiećko R., Gujska E., Felkner B., Borejszo Z., Fatty acids Composition in natural and industrial dairy products, [w:] Wybrane problemy jakości żywności, red. R. Zieliński, J. Żuchowski, Wydawnictwo Naukowe Instytutu Technologii Eksploatacji – PIB, Radom 2010b, s. 195-206.
• White S.L., Bertrand J.A., Wade M.R., Washburn S.P., Green J.T., Jenkins T.C., Comparison of fatty acid content of milk from Jersey and Holstein cows consuming pasture or a total mixed ration, „Journal of Dairy Science” 2001, 84, s. 2295-2301.
• Wyss U., Collomb M., Frey H.J., Hofstetter P., Seasonal variation in fatty acid contents of cow milk from indoor and pasture-based feeding, [w:] Grassland in a Changing World, vol. 15, Kiel 2010, s. 634-636.