Wybrane wyroby mięsne poddane przemysłowym warunkom wędzenia a zawartość WWA

• Autorzy: Kubiak M. S. , Polak-Sliwinska M.

Warianty tytułu

EN

Selected meat products subject to manufacturing smoking conditions and content of PAH

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawione zostały wstępne wyniki badań z oznaczeń wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych WWA w wybranych wyrobach mięsnych poddanych przemysłowym warunkom wędzenia w zakładzie przetwórstwa mięsnego, w komorze wędzarniczej jednowózkowej elektrycznej model KWP-letz -wyprodukowanej przez firmę PEK-MONT Sp. z o.o. Doświadczalne wyroby poddane zostały przemysłowemu -wędzeniu w komorze -wędzarniczej z zewnętrznym dymogeneratorem firmy PEK-MONT. Celem przeprowadzonej pracy badawczej było określenie poziomu zanieczyszczenia związkami z grupy WWA w wybranych wyrobach mięsnych poddanych przemysłowemu wędzeniu. Materiał do badań stanowiły pobrane próbki wyrobów mięsnych wędzonych (polędwice, ogonówki i boczki) po zakończonym procesie wędzenia i wychłodzeniu. Jakościowa i ilościowa analiza związków WWA została wykonana z wykorzystaniem chromatografii cieczowej z selektywnym detektorem (HPLC-FLD-DAD).

EN

In the thesis there were shown preliminary results of the research concerning the analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons in selected meat products subject to manufacturing smoking conditions in a meat processing factory, in a single-track, electric smoking chamber, KWP- letz model, produced by PEK-MONT Pic. Meat products were subject to manufacturing smoking in a smoking chamber with a PEK-MONT smoke generator. The aim of the thesis was to determine the level of PAH compounds contamination in selected meat products subject to manufacturing curing. Research material accounted for samples taken from smoked meat products (lion, oxtail and bacon) after the smoking process and cooling. Quality and quantity analysis of PAH compounds was made with the use of the liquid chromatography with a selective detector (HPLC-FLD-DAD).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 22
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.55-59,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kubiak M. S.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin

autor

Polak-Sliwinska M.

Bibliografia

• [1] Adonis M., Gil L. 2000. Polycyclic aromatic hydro­carbons level and mutagenicity of inhalable particulate matter in Santiago. Chile, Inhalation Toxicology, 12 (12), 1173-1183.
• [2] ATSDR 1990. Agency for Toxic Substances and Disease Registry. Public Health Statement. Polycyclic aromatic hydrocarbons. Atlanta.
• [3] Ciecierska M., Teodorska M., Dasiewicz K., Obiedziński M. W. 2010. Zawartość wielopierście­niowych -węglowodorów aromatycznych oraz ich zależ­ności w produktach mięsnych -wędzonych. Bromatologia Chemia Toksykologia, T.XLIII, 93-100.
• [4] Creaser C., Purchase R. 1991. Food Contaminants Sources and Surveillance. The Royal Society of Chemistry, Cambridge.
• [5] Dutkiewicz T. 1998. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w środowisku przyrodniczym. Państwowe Wydawnictwo Naukowe, Warszawa.
• [6] Duda Z. 2011. Wędzenie. Kalejdoskop Mięsny, Nr 1.
• [7] Fernandez P., Porte C., Barceló D., Bayona J. M., Albaigés I. 1988. Selective Enrichment Procedures for the determination of Polychlorinated Biphenyls and Polycyclic. Aromatic Hydrocarbons in Environmental Samples Journal of Chromatography, 456, 155-164.
• [8] Garcia FAlcon M. S., Gonzales Amigo S., Lage Yusty M. A., Lopez de Alda Villaizan M. J., simal lozano J. 1996. Enrichment of benzo(a)pyrene in smoked food products and determination by high-performance liquid chromatography-fluorescecs detection. Journal of Chromatography, 753, 207-215.
• [9] Grova N., Feidt C., Cilepineau C., Laurent C., Lafargue P. E., Hachim A., Rychen G. 2002. Detec­tion of polycyclic hydrocarbon levels in milk collected near potential contamination sources. Journal of Agri­cultural and Food Chemistry, 50, 8, 4639-4642.
• [10] HorAk T., JurkovA M., Culîk J., Ćejka P., Kellner V. 2007. Use of gel permeation chromatography for the determination of the important groups of organic pollut­ants in malting barley and malt. Ecological Chemistry and Engineering, T 14, no S2, 207-214.
• [11] Jakubowski M., Kubiak M. S., Diakun J. 2010. Analiza symulacyjna przepływu występującego w wypełnionej wsadem komorze wędzarniczej jednowózkowej. Inży­nieria i Aparatura Chemiczna, (1), 1-2.
• [12] Jira W., Dijnovic J. 2008. PAK in kaltgeraucherten serbische Fleischerzeugnissen. Fleischwirtschaft, 5, 114-120.
• [13] Jira W., Ziegenhals K, Speer K. 2006. PAK in geräucherten Fleischerzeugnissen. Untersuchungen nach den neuen EU-Anforderungen. Fleischwirtschaft, 86 (10), 103-106.
• [14] Jira W. 2003. Polycyclische Aromatische Kohlenwas­serstoffe in geräucherten Fleischerzeugnissen und Rauchkondensaten. Die Fleischwirtschaft, 3, 160-162.
• [15] Kishikawa N., Wada M., Kuroda N., Akiyama S., Nakashima K. 2003. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in milk samples by high-per­formance liquid chromatography with fluorescence detection. Journal of Chromatography B, 789, 257-264.
• [16] Klimaszewska K. 1999. Właściwości, występowanie i przemiany -wielopierścieniowych -węglowodorów aroma­tycznych w środowisku naturalnym. Żywność, Żywienie a Zdrowie, 8, 363-376.
• [17] Kostyra E. 2005. Dym wędzarniczy i preparat dymu wędzarniczego. Skład, właściwości, zastosowanie. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, T 5, nr 2, 48-50.
• [18] Kubiak M. S., Jakubowski M. 2010a. Analiza symu­lacyjna rozkładu prędkości przepływu nośnika dymu w komorze wędzarniczej. Zeszyty Problemowe Postę­pów Nauk Rolniczych, nr 546, 201-206.
• [19] Kubiak M. S., Jakubowski M. 2010b. Model symula­cyjny warunków przepływu w komorze wędzarniczej. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 1, 55­-57.
• [20] Kubiak M.S., Piszcz P., Jankowski P.S. 2010. Zanie­czyszczenia z grupy WWA — występowanie, charaktery­styka oraz metody oznaczania w żywności i środowisku. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 2, 93-97.
• [21] Larsen J. C., Meyland I., Olsen M., Tritscher A. 2005. Polycyclic aromatic hydrocarbons. Summary and conclusions of the sixty-fourth meeting of the Join FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), JECFA/64/SC. 32-38.
• [22] Lijnsky W. 1991. The formation and occurrence of polynuclear aromatic hydrocarbons associated witch food. MutationResearch, 259, 252-261.
• [23] Lizhong Z., Jing W. 2003. Sources and patterns of polycyclic aromatic hydrocarbons in kitchen air, China. Chemosphere, 50, 611-618.
• [24] Matter L. 1997. Food and environmetal analysis by capillary gas chromatography. Wyd. Huthig Verlag Heildelberg, 75-117.
• [25] Meador, J. P., Sommers F.C., Ylitalo G. M., Sloan C. A. 2006. Altered growth and related physiological responses in juvenile chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha) from dietary exposure to polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Canadian Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 63, 2364-2376.
• [26] Mitra S., Ray B. 1995. Patterns and sources of poly­cyclic aromatic hydrocarbons and their derivatives in indoor air. Atmospheric Environment, vol. 29, no. 22, 3345-3356.
• [27] Obiedziński M. 1985. Wybrane zagadnienia zanieczysz­czenia żywności wielopierścieniowymi -węglowodorami aromatycznymi (WWA). Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 39, 660-676.
• [28] Obiedziński M. W. 1977. Wpływ warunków zżarzania drewna na zawartość benzofajpirenu w dymie drzew­nym. Rozprawa doktorska, Warszawa.
• [29] Potthast K. 1978. The problem of 3,4-benzopyrene in smoked meat products. Die Fleischwirtschaft, 1, 38-40.
• [30] Pei-Fen W., Tai-An C., Li-Fang W., Chia-Shiung C., Ying-Chin K. 1998. Nitro-polycyclic aromatic hydro­carbon contents of fumes from heated cooking oils and prevention of mutagenicity by catechin. Mutation Research, 403,29-34.
• [31] Regulation 108/2005 of the EU Comission. Commis­sion Recommendation 2005/108/EC of 4 February 2005 On the further investigation into the levels of polycyclic aromatic hydrocarbons in certain foods. Official Journal of the European Union, L 34/3.
• [32] Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006: Ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spo­żywczych, Dz. Urz. UE L 364/5.
• [33] Scf-scientific committee on food: opinion of the sci­entific committee on food on the risk to human health of polycyclic aromatic hydrocarbons in food. Scf/cntm/ pah/29 fina/ 4 December 2002.
• [34] Sikorski Z. E. 2004. Traditional smoking, in Jensen W.K., Devine C., Dikeman K. (Eds.): Encyclopedia of meat sciences. 1265-1277. Elsevier.
• [35] Suess M. J. 1976. The environmental load and cycle of PAHs. The Science of the Total Environment, 60, 239­-350.
• [36] Siegmann K, Sattler K 1996. Aerosol from cooking oil, a possible health hazard. Journal Aerosol Science, 27, sup. 1, 5493-5494.
• [37] Simko P. 202. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products and smoke fla­vouring food additives. Journal of Chromatography B, 770, 3-18.
• [38] Tai-An C., Pei-Fen W., Ying-Chin K 1999. Identifi­cation of carcinogens in cooking oil fumes. Environ­mental Research, 18-22.
• [39] Tilgner D. J., Daun H. 1969. Polycyclic aromatic hydrocarbons (polynuclears) in smoked foods. Residue Review, 24, 19-41.
• [40] Walter C. H., Hopkin S. P., Sibly R. M,. Peakall D. B. 2002. Podstawy ekotoksykologii. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• [41] Zakrzewski S. F.: Podstawy toksykologii srodowiska. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 114.
• [42] .

Uwagi

Rekord w opracowaniu