Wpływ terminu sprzętu ziemniaka i warunków przechowywania na skład chemiczny bulw

• Autorzy: Gasiorowska B. , Makarewicz A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ terminu zbioru i warunków przechowywania na zawartość suchej masy, skrobi, witaminy C, cukrów redukujących i sumy cukrów w bulwach ziemniaka. Bulwy zbierano w trzech terminach - od początku zasychania naci do końca wegetacji ziemniaka i przechowywano w temperaturze 8-10°C i 3-4°C. Z przeprowadzonych badań wynika, że zawartość suchej masy, skrobi i witaminy C była wyższa, gdy bulwy przechowywano w temperaturze 3-4°C. Niższa temperatura powodowała gromadzenie cukrów w bulwach, co obniżyło ich jakość przetwórczą. Bulwy zebrane w pełnej dojrzałości - po 138 dniach miały wyższą zawartość suchej masy, skrobi i witaminy C, a niższą zawartość cukrów. Badane odmiany różniły się zawartością analizowanych składników.

EN

The influence of harvest time and storage conditions on the content of dry matter, starch, vitamin C, reducing sugars, and total of sugars in potato tubers was examined. The tubers were collected at three harvest dates, i.e. from the beginning of dying off of the potato tops till the end of potato vegetation. Then, the tubers were stored at the temperature of 8-10°C and 3-4°C. It was observed that the content of dry matter, starch and vitamin C was higher when the tubers were stored under the temperature of 3-4°C. The lower temperature increased the amount of sugars in tubers, which reduced their processing value. The tuber harvest conducted during full maturity, i.e. after 138 days resulted in a higher content of dry matter, starch and vitamin C, while the content of sugars was lower. The cultivars examined differed in the content of the analysed components.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2004
• Tom: 500
• Opis fizyczny: s.455-464,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gasiorowska B.

• Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin, Akademia Podlaska w Siedlcach

autor

Makarewicz A.

• Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin, Akademia Podlaska w Siedlcach

Bibliografia

• Coleman W.K., Le Blanc J., Morishita T. 1996. A pit test for chemical maturity monitoring of tubers. Am. Potato J. 73: 501-507.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 1987. Wpływ jesiennego przechłodzenia bulw na zawartość cukrów i ubytki skrobi podczas długotrwałego przechowywania. XX Sesja Nauk. Inst. Ziemn., Jadwisin, 04-05 III: 163- 64.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 1998. Changes in carbohydrate metabolism during storage and the reconditioning of potato tubers. Physiol. Section Conf., EAPR and IHAR, Pułtusk, 29 VI- 03 VII: 12.
• Gąsiorowska B. 2000. Straty przechowalnicze bulw ziemniaka jadalnego i możliwość ich ograniczenia. Rozprawa 62, GZ AP Siedlce: 1-170.
• Iritani W.M., Pettibone A.C., Weller L. 1977. Relationship of relative maturity and storage temperatures to weight loss potatoes in storage. Am. Potato J. 54(7): 305-314.
• Kubicki K. 1988. Biologiczne i technologiczne uwarunkowania przechowywania ziemniaków. PWN Warszawa: 208 ss.
• Lisińska G. 1981. Wpływ różnych czynników na skład chemiczny bulw ziemniaka i jakość otrzymanych z nich czipsów. Rozprawa AR Wrocław: 55 ss.
• Lisińska G. 1994. Ziemniak jako surowiec dla przemysłu spożywczego. Post. Nauk Rol. 1 : 31-40.
• Mazurczyk W. 1988. Skład chemiczny dojrzałych bulw 43 odmian ziemniaka. Biul. Inst. Ziemn. 37: 11-20.
• Patzold Ch., Heillinger F., Wiese W. 1974. Methoden und Erfahrungen bei Kartoffel. Landbauforsch, Vlkenrode 24.
• Pęksa A. 1994. Wpływ czynników uprawowych i warunków przechowywania ziemniaka na skład chemiczny bulw i jakość otrzymanych z nich czipsów. Cz. II. Wpływ temperatury i czasu przechowywania ziemniaka na skład chemiczny bulw i jakość otrzymanych z nich czipsów. Zesz. Nauk. AR Wrocław, VII Techn. Żywność 224: 9-27.
• Rogozińska I. 1983. Wpływ nawożenia azotem i warunków przechowywania na kształtowanie się witaminy C w ziemniakach jadalnych. Biul Inst. Ziemn. 30: 61-71.
• Rogozińska I. 1987. Wpływ nawożenia azotem i warunków przechowywania na skład chemiczny oraz wartość konsumpcyjną i użytkową bulw różnych odmian ziemniaków. Rozprawa 23, ATR Bydgoszcz: 91 ss.
• Somorowska K. 1980. Wpływ niektórych zabiegów agrotechnicznych na jakość plonu ziemniaków. Biul Inst. Ziemn. 25: 111-123.
• Wojdyła T. 1997. Smakowitość bulw ziemniaka w zależności od zastosowanych fungicydów i nawożenia azotem. Fragm. Agronom; 4(56): 4-7.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 1985. Warunki agrotechniczne i przechowalnicze a cechy użytkowe bulw ziemniaka. Biul. Inst. Ziemn. 33: 97-109.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 1994. Przydatność odmian do przetwórstwa spożywczego. Inst. Ziemn. Bonin 22(02): 1-10.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 1997. Wpływ warunków przechowywania na cechy jakości ziemniaków przeznaczonych na różne kierunki użytkowania. Konf. Nauk. „Technika i technologia przechowywania ziemniaków”, Jadwisin 08-09 XII: 1-9.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 1999. Wpływ warunków uprawy i przechowywania na cechy jakości ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Konf. Nauk. „Ziemniak jadalny i dla przetwórstwa spożywczego - czynniki agrotechniczne i przechowalnicze warunkujące jakość”. Radzików 23-25 II: 85-87.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 2000. Wpływ terminu zbioru i warunków przechowywania na cechy jakości ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Konf. Nauk. „Ziemniak spożywczy i przemysłowy oraz jego przetwarzanie”. Polanica Zdrój 8-11 V: 161.