Ocena zmian barwy panieru pszennego w warunkach intensywnego oświetlenia standardowym światłem D65

• Autorzy: Ekielski A. , Zelazinski T. , Powalka M.

Warianty tytułu

EN

Time series useful method to evaluate of wheat breadcrumbs color stability

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu działania stałego oświetlenia na dynamikę zmian barwy panieru ekstrudowanego. Materiałem wykorzystywanym w badaniach był rozdrobniony ekstrudat pszenny wyprodukowany na ekstruderze dwuślimakowym. Zmiany parametrów barwy panieru opisywano zmiennymi L*, a*, b*. Do opracowywania wyników badań wykorzystywano metodę statystyczną szeregów czasowych. Stwierdzono, że rozdrobniony ekstrudat charakteryzował się dużą wrażliwością na działanie stałego oświetlenia, szczególnie w pierwszych czterech dniach przebywania próbek w komorze świetlnej. Najbardziej znaczące zmiany można było zaobserwować w przypadku współczynników zamian barwy a* i b*. Współczynnik jasności L* był parametrem bardziej stabilnym spośród analizowanych.

EN

The aim of this study was to investigate the effect of operation of the fixed light on the dynamics of changes in the color of extruded breadcrumbs. The material used in the study were divided extrudate wheat – corn produced in the twin-screw extruder. Changes in color parameters breadcrumbs reported variables L*, a*, b*. The development of the results of the statistical method used in time series. It has been found that shredded extrudate is characterized by high sensitivity to the continuous lighting, particularly in the fi rst four days at illuminating the samples in the chamber. The most signifi cant changes were seen in the case of coeffi cients instead of a* and b*. Coeffi cient of lightness L* a parameter of the analyzed more stable.

Słowa kluczowe

PL

panier pszenny; barwa; zmiany barwy; ekstruzja; oswietlenie; swiatlo; iluminant D65

EN

coating; extruded wheat; colour change; extrusion; lighting; light

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2013
• Tom: 574
• Opis fizyczny: s.67-75,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ekielski A.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 164, 02-787 Warszawa

autor

Zelazinski T.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 164, 02-787 Warszawa

autor

Powalka M.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 164, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• Białobrzewski I., Zapotoczny P., 2003. Matematyczne modelowanie zmian barwy przechowywanych ogórków. Problemy Inżynierii Rolniczej. R. 11, nr 2, 35–43.
• Ciećko Z., 1993. Ocena jakości i przechowalnictwa produktów rolnych. Skrypt. Wyd. II UWM, Olsztyn. Desrumaux A., Bouvier J.M., Burri J., 1998. Corn grits particle size and distribution effect on the characteristic of expanded extrudates. Journal of Food Science Engineering Processing 63 (5), 857–863.
• Ekielski A., 2013. Wykorzystanie analizy obrazu do oceny wybranych parametrów opisujących struktury porowate na przykładzie ekstrudatów zbożowych, Warszawa.
• Ekielski A., Biller E., Żelaziński T., 2005. Wpływ wybranych parametrów procesu ekstruzji na zmiany barwy ekstrudatu. Inżynieria Rolnicza 10 (70), 65–73.
• Ekielski A., Klepacka A.M., Pawan Kumar M.S., 2013. Effect of visible light on the process of accelerated oxidation of dye contained in red paprika powder. Annals of Warsaw University of Life Sciences – SGGW Agriculture 61 (Agricultural and Forest Engineering), Warsaw.
• Ekielski A., Majewski Z., Żelaziński T., 2007. Effect of extrusion conditions on physical properties of buckwheat – maize blend extrudate. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 57, 2 (A), 57–61.
• Gumul D., Korus J., Achremowicz B., 2005. Parametry procesu ekstruzji a zawartość polisacharydów nieskrobiowych oraz aktywność przeciwutleniająca otrąb żytnich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (44), 61–69.
• Hashimoto J.M., Grossmann M.V.E., 2003. Effects of extrusion conditions on quality of cassava bran/cassava starch extrudates. International Journal of Food Science & Technology 38 (5), 511–517.
• Rzedzicki Z., Zarzycki P., 2006. Wpływ ekstruzji na skład frakcyjny błonnika pokarmowego ekstrudatów z udziałem owsa nagonasiennego. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin 239, 281–293.
• Sowbhagya H.B., Smitha S., Sampathu S.R., Krishnamurthy N., Suvendu Bhattacharya, 2005. Stability of water-soluble turmeric colourant in an extruded food product during storage. Journal of Food Engineering 67, 367–371.
• Valous N.A., Mendoga F., Sun D.W., Allen P., 2009. Colour calibration of a laboratory computer vision system for quality evaluation of pre-sliced hams. Meat Science. 81, 132–141.