Zimny wyrób serów: salami, trapistów i tylżyckich z uwzględnieniem zmian fizycznych i biochemicznych zachodzących w czasie uzyskiwania skrzepu, obróbki, solenia i dojrzewania

• Autorzy: Lukaszewicz M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; przetwory mleczne; mleczarstwo; serowarstwo; zakwasy serowarskie; skrzepy serowarskie; skrzep podpuszczkowy; serwatka; dojrzewanie serow; sery; sery zolte; ser edamski; ser gouda; ser salami; ser trapistow; ser tylzycki; technologia produkcji; zmiany fizyczne; zmiany biochemiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 1963
• Tom: 11
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.12-14

Twórcy

autor

Lukaszewicz M.