Krajowe skrobie modyfikowane jako efektywne środki stabilizująco-teksturotwórcze w przemyśle owocowo-warzywnym

• Autorzy: Walkowski A. , Lewandowicz G.

Warianty tytułu

EN

Polish modified starches as the effective stabilising and texture-creative preparations in the fruit-vegetable industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono właściwości reologiczne i teksturowe średnio- i wysokousieciowanych acetylowanych adypinianów diskrobiowych (E 1422) i acetylowanych fosforanów diskrobiowych (E 1414) krajowej produkcji. Oznaczano profile czasowo-temperaturowe wg Brabendera, profile stężenio- wo-lepkościowe wg Brookfielda, a także twardość, adhezyjność i elastyczność kleików. Wskazano na określone obszary aplikacji badanych preparatów skrobi modyfikowanych.

EN

Rheological and texture properties of medium and high cross-linked acetylated distarch adipates (E 1422) and acetylated phosphates (E 1414) produced in Poland were examined. The time-temperature profiles according to brabender method, concentration-viscosity profiles according to Brookfield method, hardness, adhesiveness and springiness of the pastes were determined. The possible applications of examined preparations of modified starches were showed.

Słowa kluczowe

PL

przemysl owocowo-warzywny; Polska; dodatki do zywnosci; skrobia modyfikowana; srodki stabilizacyjne; srodki teksturotworcze; kleikowanie skrobi; lepkosc; adypinian diskrobiowy; fosforan diskrobiowy; wlasciwosci teksturotworcze; wlasciwosci reologiczne; substancje zageszczajace; wlasciwosci zageszczajace

EN

fruit-vegetable industry; Poland; food additive; modified starch; viscosity; stabilizing preparation; stabilizing agent; distarch adipate; distarch phosphate; thickening substance; thickening property; starch pasting; rheological property

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.33-35,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Walkowski A.

• Centralne Laboratorium Przemysłu Ziemniaczanego, Luboń k.Poznania

autor

Lewandowicz G.

Bibliografia

• [1] Szcześniak-Surmacka A. S.: 1963. Classification of textural characteristic. J. Food. Sci., 28, 385-389.
• [2] Szcześniak-Surmacka A. S.: 1966. Texture Measurements, Food Technology, 20, 50, 55-58.
• [3] Thomas D. J., Atwell W. A.: 1999. Starches. Eagan Press Handbook Series. St. Paul Minnesota.
• [4] Wurzburg О. В.: 1986. Modified Starches: Properties and Uses. CRC Press Inc.
• [5] Thys M., von Dorp M.: 1998. Modified Starches for Fruit Preparations. Fruit Processing, 5, 206-209.