Hydrolizaty skrobiowe i ich wykorzystanie w gospodarce

• Autorzy: Nebesny E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ważną pozycję wśród przetworów skrobiowych stanowią hydrolizaty, produkty uzyskane na drodze hydrolitycznego rozkładu skrobi. Przez zróżnicowanie warunków reakcji można uzyskać szereg hydrolizatów różniących się składem węglowodanowym oraz właściwościami. W praktyce przemysłowej wykorzystywane są hydrolizaty o DE od 5 do 100. Najlepszym surowcem do otrzymywania hydrolizatów o dobrych właściwościach fizykochemicznych jest skrobia ziemniaczana. Produkty hydrolizy skrobi dzięki swoim właściwościom fizykochemicznym i funkcjonalnym są surowcem niezastąpionym w aspekcie jakości wielu produktów. Odpowiednie ich zastosowanie pozwala osiągnąć pożądane cechy w różnych wyrobach spożywczych, a tym samym zwiększyć ich atrakcyjność dla konsumentów.

EN

Hydrolyzates play an important role among starch products. They are products obtained through starch hydrolysis. Different reaction parameters allow to obtain a lot of hydrolysis products DE from 5 to 100. Potatoe starch is the best raw material for obtaining starch hydrolyzates of good physicochemical properties. Starch hydrolyzates because of their physico-chemical and functional properties are irreplaceable in obtaining a lot of food products. Their suitable application allows obtaining desirable features of different food products and thus increasing their attractiveness for consumers.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2004
• Tom: 500
• Opis fizyczny: s.99-106,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nebesny E.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• Atkins D.P., Kennedy J.F. 1985. A comparision of the susceptibility of two commercial grades of wheat starch to enzymatic hydrolysis and their resultant oligosaccharide product spectra. Starch/Stärke 37: 421-427.
• Anonim 1998a. Informacja techniczna na temat otrzymywania, właściwości i możliwości stosowania w przemyśle spożywczym maltodekstryn. Centralne Laboratorium Przemysłu Ziemniaczanego, Poznań.
• Anonim 1998b. Oferta techniczno-handlowa. Maltodekstryna. Szczecińskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego w Łobzie.
• Bowler P., Towersey P.J., Galliard T. 1985. Some offects of the minor components of wheat starch on glucose syrup production. Starch/Stärke 37(10): 351-356.
• Bryjak J. 1999. Enzymatyczna hydroliza skrobi do syropów maltodekstrynowych i skrobiowych. Cz. I. Enzymy. Biotechnologia 1(44): 184-188.
• Chronakis J. 1998. On the molecular characteristics, compositional properties, and structural-functional mechanisms of maltodextrins. A Review Critical Reviews in Food Sci. 38(7): 599-637.
• Farjon B., Targoński Z., Pielecki J. 1992. Enzymy hydrolizujące wiązania α-l,6-D-glukozydowe, ich właściwości i zastosowanie w biokonwersji skrobi. Przem. Ferment. i Owocowo-Warzywny 3: 19.
• Fortuna T., Sobolewska J. 2000. Maltodekstryny i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym. Żywność 2(23): 100-109.
• Golachowski A. 1998. Stosowanie skrobi i jej przetworów w przemyśle spożywczym. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu 328: 117-120.
• Grajek W. 2003. Enzymatyczne modyfikacje skrobi. Mat. konferencji „Skrobie modyfikowane -właściwości i zastosowanie”, Konin/Licheń, 20-21 II 2003: 4-5.
• Jarosławski L., Zielonka R. 1999. Syropy skrobiowe i inne hydrolizaty jako niezbędne składniki funkcjonalne produktów spożywczych. Część I. Express Giełdowy 1: 12-1-7.
• Konieczny-Janda G., Richter G. 1991. Progress in the enzymatic saccharification of wheat starch. Starch/Stärke 43: 308-315.
• Kuntz L.A. 1997. Making the most of maltodekstrins. Food Product Design: 89-104.
• Leszczyński W. 2001. Zróżnicowanie właściwości skrobi. Przem. Spoż. 3: 38-39.
• Nebesny E. 1991. Enzymatyczna hydroliza natywnej i modyfikowanej skrobi. Zeszyty Naukowe PŁ, Rozpr. Nauk. 151: 6-11.
• Nebesny E., Rosicka J., Kosicki S. 1998. Zastosowanie syropów skrobiowych o różnych właściwościach fizykochemicznych w przemyśle spożywczym. Cukiernictwo 6: 12-13.
• Nowicki 1971. Hydrolizaty skrobiowe. Przem. Spoż. 6: 249.
• Palmer T.J. 1970. Glucose Syrups in Food. Process Biochemistry 5: 23-24.
• Pałasiński M. 1999. Technologia przetwórstwa węglowodanów. WN Akapit, Kraków: 83, 88-89.
• PN-82/A-74760. Hydrolizaty skrobiowe. Syrop skrobiowy.
• Remiszewski M., Jarosławski L., Zielonka R. 1992. Technologia przetwórstwa skrobi ziemniaczanej na hydrolizaty skrobiowe. Ziemniak Polski 2: 21-22.
• Słomińska L. 1993. Nowości w produkcji enzymów stosowanych w hydrolizie skrobi. Przem. Spoż. 12: 341-342.
• Słomińska L. 1994. Skrobiowe środki słodzące. Mat. VI Letniej Szkoły Skrobiowej, Mierki, 22-24 VI 1994: 140-151.
• Słomińska L. 1995. Enzymatyczne metody transformacji skrobi. Przem. Spoż. 12: 472-473.
• Słomińska L. 1997. Hydrolizaty skrobiowe otrzymywane z surowców zbożowych. Przem. Spoż. 3: 9-12.
• Słomińska L. 1998. Środki słodzące na bazie skrobi. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 5: 28-33.
• Swinkels J.J.M. 1985. Composition and properties of commercial native starches. Starch/Stärke 37: 1-5.
• Świechowski Cz. 1997. Surowce dla przemysłu cukierniczego. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 5: 23-25.