Źródła pochodzenia miodu a jego wybrane cechy fizyko-chemiczne

• Autorzy: Nowakowski P. , Luczycka D. , Howis M. , Janiszewska K. , Pruski K.

Warianty tytułu

EN

Source of honey and some of its physicochemical properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przebadano 16 miodów podzielonych na 4 kategorie w zależności od terminu zbioru i rodzaju pożytku. Sucha masa badanych miodów wahała się w granicach 78,8-83,1%. Średnia zawartość popiołu wynosiła 0,26% s.m. a zawartość białka 0,62% s.m. Średnia zawartość cukrów wynosiła: fruktozy 37,38%, glukozy 35,06%, sacharozy 0,24%, maltozy 5,46%, maltotriozy 1,86% i oligosacharydów 0,34% s.m. Zawartość O2 kształtowała się na poziomie od 0,074 do 0,154 mg·(dm3)-1, a pH od 5,24 do 5,45. Spośród cech elektrycznych badano: współczynnik strat dielektrycznych tg δ (–), przenikalność elektryczną względną εr (-) i przewodność roztworu miodu (μS·cm-1). W badanym zakresie częstotliwości (500-10 000 Hz) w miodach późnoletnich i spadziowych współczynnik strat dielektrycznych tg δ wynosił od 103,79 do 8,07 i od 94,22 do 6,91 natomiast dla miodów wiosennych i wczesnoletnich od 51,99 do 2,88 i od 75,64 do 5,72. Przenikalność elektryczna względna εr okazała się najwyższa dla miodów wczesno-letnich (od 114,35 do 64,21, odpowiednio przy 500 i 10 000 Hz). Miody spadziowe wyróżniały się najwyższym poziomem przewodności (778,7 μS·cm-1). Zaobserwowano istotne statystycznie zależności między poziomem maltotriozy a poziomem zawartości cukrów prostych, popiołu i związków lotnych. Stwierdzono dodatnią korelację (r = 0,8) między zawartością maltotriozy a przenikalnością elektryczną w całym badanym zakresie częstotliwości (500-10 000 Hz).

EN

There were 16 honeys grouped in 4 categories due to crop time and source of nectar which were analysed. Dry matter of tested honeys ranged from 78.8 to 83.1%, while the average content of ash and protein was 0.26% and 0.62% DM, respectively. The average content of sugars were: 37.38% for fructose, 35.06% for glucose, 0.24% for sucrose, 5.46% for maltose, 1.86% for maltotriose and 0.34% DM for oligosaccharides. Oxygen content was from 0.074 to 0.154 O2 mg (dm3)-1 and pH from 5.24 to 5.45. Among the dielectric properties, relative electric permittivity εr (–), dielectric loss factor tg δ (–) and electric conductivity (μS·m-1) were measured. Dielectric loss factor tg δ (–) for honeys from late sum-mer crop and honey-dew was 103.79 to 8.07 and 94.22 to 6.91, respectively, and from 51.99 to 2.88 and 75.64 to 5.72 for spring and early-summer honeys when current frequency ranged from 500 to 10 000 Hz. Relative electric permittivity εr was found to be the highest for the group of early-spring honeys (from 114.35 to 64.2, respectively, at 500 and 10 000Hz). Honeys from honey-dew were characterised with the highest electric conductivity (778.7 μS m-1). Significant relations were found between honey content of maltotriose and monosaccharides, ash and volatiles. Positive correlation (r = 0.8) was observed between maltotriose content and relative electric permittivity εr in the whole range of frequencies tested (500-10 000 Hz).

Słowa kluczowe

EN

honey; honey type; honey sample; honeydew honey; nectar honey; spring honey; summer honey; maltotriose content; sugar content; monosaccharide content; fructose content; maltose content; protein content; ash content; dry mass content; volatile compound content; physicochemical property; dielectrical permittivity; electrical conductivity; dielectric loss

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2012
• Tom: 19
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.641-651,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowakowski P.

• Instytut Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodnicze we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 38C, 51-630 Wrocław

autor

Luczycka D.

autor

Howis M.

autor

Janiszewska K.

autor

Pruski K.

Bibliografia

• Acquarone C., Buera P., Elizalde B., 2007. Pattern of pH and electrical conductivity upon honey dilution as a complementary tool for discriminating geographical origin of honeys. Food Chemistry, 101(2), 695-703.
• Ahmed J., Prabhu S. T., Raghavan G. S. V., 2007. Physicochemical rheological, calorimetric and dielectric behavior of selected Indian honey. Journal of Food Engineering 79, 1207-1213.
• Anupama D., Bhat K.K., Sapna V.K., 2003. Sensory and physicochemical properties of commercial samples of honey. Food Research International 36, 183-191.
• Azeredo L.C., Azeredo M.A.A., De Souza S.R., Dutra V.M.L., 2003. Protein contents and physico-chemical properties in honey samples of Apis mellifera of different floral origins. Food Chemistry, 80, 249-254.
• Gangwar S.K., Gebremariam H., Ebrahim A., Tajebe S., 2010. Characteristics of honey produced by different plant species in Ethiopia. Advances in Bioresearch, 1, 101-105.
• Kędzia B., Hołderna-Kędzia E., 2008. Miód. Skład i właściwości biologiczne. Wyd. PW Rzeczpospolita SA. ISBN 978-83-60192-82-5.
• Łuczycka D., 2009. Methodological aspects of testing electrical properties of honey. Acta Agrophysica, 14(2), 367-374.
• Łuczycka D., 2010. Właściwości dielektryczne wybranych odmian miodu. Inżynieria Rolnicza, 5(123), 137-142.
• Majewska E., Kowalska J., 2011. Badanie korelacji pomiędzy przewodnością elektryczną I zawartością popiołu w wybranych miodach pszczelich. Acta Agrophysica, 17(2), 369-376.
• Mateo R. and Bosch-Reig F., 1998. Classification of Spanish unifloral honeys by discriminant analysis of electrical conductivity, color, water content, sugars, and pH. Journal of Agricultural Food Chemistry, 46, 393-400.
• Nanda V., Sarkar B.C., Sharma H.K., Bawa A.S., 2003. Physicochemical properties and estimation of mineral content in honey produced from different plants in Northern India. Journal of Food Composition and Analysis, 16, 613-619.
• Persano Oddo L., Piazza M.G., Sabatini A.G., Accorti M., 1995. Characterization of unifloral honeys. Apidologie, 26, 453-465.
• Popek S., 2001. Studium identyfikacji miodów odmianowych i metodologii oceny właściwości fizykochemicznych determinujących ich jakość. Wyd. AE Kraków ISBN 83-7252-277-4.
• Pridal A., Vorlova L., 2002. Honey and its physical parameters. Czech J. Anim. Sci., 47(10), 439-444.
• Rybak H., 1986. Charakterystyka chemiczna krajowych miodów odmianowych. Pszczelnicze Zeszyty Naukowe, 30, 3-17.
• Rybak H., Achramowicz B., 1986. Zmiany w składzie chemicznym miodów naturalnych i zafałszowanych inwertowaną przez pszczoły sacharozą, zachodzące podczas przechowywania. Pszczelnicze Zeszyty Naukowe, 30, 19-35.
• Sancho M.T., Muniategui S., Sanchez M.P., Huidobro J.F., Simal J., 1991. Relationships between electrical conductivity and total and sulphated ash contents in Basque honeys. Apidologie, 22, 487-494.
• Terrab A., Gonza´lez A.G., Dı´ez M.J., Heredia F.J., 2003. Mineral content and electrical conductivity of the honeys produced in Northwest Morocco and their contribution to the characterisation of unifloral honeys. J. Sci. Food. Agric., 83, 637-643.

Uwagi

Rekord w opracowaniu