Ocena zanieczyszczenia mikrobiologicznego wybranych przypraw

• Autorzy: Waldon E. , Hac-Szymanczuk E.

Warianty tytułu

EN

Assessment of microbiological contamination of selected spices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przyprawy to bardzo cenione naturalne dodatki do żywności. Wpływają one na kształtowanie walorów smakowo-zapachowych potraw oraz nadają im atrakcyjny wygląd. Są również bogate w minerały, witaminy i antyoksydanty. Wiele przypraw cenionych jest ze względu na swoje właściwości lecznicze i przeciwdrobnoustrojowe. Niestety, mimo wielu zalet, są często zanieczyszczone drobnoustrojami. W pracy badano poziom mikrobiologicznego zanieczyszczenia sześciu wybranych przypraw oraz podjęto próbę identyfikacji wyizolowanych z nich mikroorganizmów. Spośród badanych przypraw najbardziej zanieczyszczony okazał się czarny pieprz ziarnisty, zaś najliczniejszą mikroflorę stanowiły ziarniaki G(+) oraz pleśnie z rodzaju Aspergillus.

EN

Spices are very valuable natural food additivies. They influence the shaping of values flavours of dishes and give them an attractive appearance. They are also rich in minerals, vitamins and antioxidants. Many spices are valued for their medicinal and antimicrobial properties. Unfortunately, despite of many advantages, they are often contaminated with micro-organisms. The level of contamination of six selected spices was investigated and attempts to identify the isolated microorganisms were made. Among the tested spices black pepper turned out to be the most contaminated, and the predominant microflora were cocci G (+), and moulds of the genus Aspergillus.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: 70
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.61-73,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Waldon E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Hac-Szymanczuk E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• 1. Abba D., Inabo H. I., Yakubu S. E., Olonitola O. S. (2009). Contamination of Herbal Medicinal Products Marketed in Kaduna Metropolis with Selected Pathogenic Bacteria. African Journal of Traditional, Complementary and Alternative Medicine, 6 (1), 70-77.
• 2. Abou-Arab A. A. K., Soliman Kawther M., El Tantawy M. E,. Ismail Badeaa R. (1999). Quantity estimation of some contaminants in commonly used medicinal plants in the Egyptian market. Food Chemistry, 67 (4), 357-363.
• 3. Ahene R. E, Odamtten G. T., Owusu E. (2011). Fungal and bacterial contaminants of six spices and spice products in Ghana. African Journal of Environmental Science and Technology, 5 (9), 633-640.
• 4. Bałasińska B., Kulasek G. (2004). Czosnek i jego wpływ na zdrowie ludzi i zwierząt. Medycyna Weterynaryjna, 60 (11), 1151-1155.
• 5. Borowy T., Kubiak M. S. (2009). Przyprawy warzywne – naturalne bogactwo smaku i aromatu. Gospodarka Mięsna, 47 (3), 24-25.
• 6. Borowy T., Kubiak M. S. (2010). Mikrobiologiczne zanieczyszczenia przypraw naturalnych. Gospodarka Mięsna, 48 (1), 14-16.
• 7. Brużewicz S., Malicki A. (2007). Stan mikrobiologiczny wybranych przypraw i przeżywalność w nich drobnoustrojów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 53 (4), 99-108.
• 8. Burbianka M., Pliszka A. (1983). Mikrobiologia żywności. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa, 194-196, 425-450.
• 9. Ceylan E., Fung D. Y. C. (2007). Antimicrobial activity of spices. Rapid Methods & Automation in Microbiology, 12 (1), 1-55.
• 10. Czerwińska E., Piotrowski W. (2005). Czystość mikrobiologiczna przypraw i ich aktywność bakteriostatyczna. Zeszyty Naukowe Wydziału Budownictwa i Inżynierii Środowiska, nr 22, Seria Inżynieria Środowiska. Koszalin: Wydawnictwo Politechniki Koszalińskiej, 253-263.
• 11. Czwerwiecki L., Wilczyńska G. (2005). Oznaczenie ochratoksyny A w przyprawach kulinarnych. Roczniki PZH, 56 (4), 323-330.
• 12. Heartwing Amala Dhas P., Korikanthimath V. S. (2003). Processing and quality of black pepper – a review. Journal of Spices and Aromatic Crops, 12 (1), 1-13.
• 13. Hlava B., Lánská D. (1983). Rośliny przyprawowe. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 54-55, 166-167, 192-193, 212-213.
• 14. Janda K., Ulfig K. (2005). Badania składu ilościowego i jakościowego grzybów w suszach roślin leczniczych. Roczniki PZH, 56 (4), 331-338.
• 15. Janda-Ulfig K., Ulfig K. (2008). Susze ziołowe i przyprawy jako źródło mikotoksyn. Przemysł Spożywczy, 62 (3), 36-38, 44.
• 16. Janda K., Ulfig K. (2011). Czystość mikrobiologiczna suszonych roślin leczniczych. http://www.panacea.pl/articles.php?id=153 (30.03.2011 r.)
• 17. Kneifel W., Czech E., Kopp B. (2001). Microbiological status of commercially available medicinal herbal drugs - a screening study. Planta Medica, 67 (3), 263-269.
• 18. Kneifel W., Czech E., Kopp B. (2002). Microbial contamination of medicinal plants – a review. Planta Medica, 68 (1), 5-15.
• 19. Kostrzewa E., Owczarczyk B. (1997). Zanieczyszczenia mikrobiologiczne przypraw ziołowych i metody ich wyjaławiania. Wiadomości Zielarskie, 4, 19-21.
• 20. Kunicka-Styczyńska A., Śmigielski K. (2011). Bezpieczeństwo mikrobiologiczne surowców ziołowych. Przemysł Spożywczy, 65 (5), 50-53.
• 21. Kybal J. (1985). Rośliny aromatyczne i przyprawowe. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 28-29, 114-115, 140-141, 156-157.
• 22. Makała H. (2010). Przyprawy do żywności charakterystyka i właściwości. Przemysł Spożywczy, 64 (11), 32-35.
• 23. McKee L. H. (1995). Microbial contamination of spices and herbs. LWT-Food Science and Technology, 28 (1), 1-11.
• 24. Müller G. (1990). Podstawy mikrobiologii żywności. Warszawa: Wydawnictwo WNT, 47-114.
• 25. Oberman H., Piątkiewicz A., Żakowska Z. (1997). Surowce żywnościowe pochodzenia roślinnego jako źródło zagrożeń mikrobiologicznych. Materiały Konferencji Naukowej „Bezpieczeństwo mikrobiologiczne produkcji żywności”, 18-19 listopada 1997, Warszawa, 20-36.
• 26. Pafumi J. (1986). Assessment of the microbiological quality of spices and herbs. Journal of Food Protection, 49 (12), 958-963.
• 27. Polska Norma (2004). PN-EN ISO 4833:2004 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów – Metoda płytkowa w temperaturze 30°C.
• 28. Remiszewski M., Kulczak M., Jeżewska M., Korbas E., Czajkowska D. (2006). Wpływ procesu dekontaminacji z zastosowaniem pary wodnej na jakość wybranych przypraw. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 48 (3), 23-34.
• 29. Rozporządzenie (2003). Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności (Dz. U. Nr 37 poz. 326 zał. 7 z dnia 4 marca 2003 r.)
• 30. Sagoo S. K., Little C. L., Greenwood M., Mithani V., McLauchlin J., de Pinna E., Threlfall J. (2008). Microbiological examination of dried spices and herbs from production and retail premises in the United Kingdom. http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/committee/acm913spices.pdf
• 31. Sekulska M. (1993). Ocena mikrobiologiczna wybranych przypraw. Przegląd Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 37 (2), 16-17.
• 32. Shamsuddeen U. (2009). Microbiological quality of spice used in the production of kilishi a traditionally dried and grilled meat product. Bayero Journal of Pure and Applied Sciences, 2 (2), 66-69.
• 33. Ulukanli Z., Karadag E. (2010). Bacteriological and fungal evaluation of some aromatic and taste giving herbs from Igdir region in Eastern Anatolia of Turkey. African Journal of Microbiology Research, 22 (4), 2397-2401.
• 34. Wieczorkiewicz-Górnik M., Piątkiewicz A. (2000). Stan mikrobiologiczny przypraw. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 48 (11), 2-3.
• 35. Wieczorkiewicz-Górnik M., Piątkiewicz A. (2008). Mikrobiologiczne zanieczyszczenie przypraw ziołowych. Gospodarka Mięsna, 46 (8), 48-50.
• 36. Wójcik-Stopczyńska B., Jakowienko P., Jadczak D. (2010). Ocena mikrobiologicznego zanieczyszczenia świeżej bazylii i mięty. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 71 (4), 122-131.
• 37. Żakowska Z., Stobińska H. (2000). Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Łódź: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, 93-114.