Stabilność przechowalnicza barwy i tekstury parówek z mięsa mrożonego z dodatkiem krioprotektanów

• Autorzy: Mostowski R. , Krala L. , Galazka-Czarnecka I. , Brzozowska E.

Warianty tytułu

EN

Storage stability of color and texture of sausages, made from frozen pork meat with addition of cryoprotectants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso mrozone; przetwory miesne; jakosc produktu; parowki; krioprotektanty; zamrazanie; bezpieczenstwo zdrowotne; wyniki badan; metody badan; kazeinian sodu; kazeinian wapnia; ocena sensoryczna; lecytyna rzepakowa; lecytyna sojowa; przechowywanie chlodnicze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2015
• Tom: 50
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.16-23,rys.,tab.,wykr.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mostowski R.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Krala L.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Galazka-Czarnecka I.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Brzozowska E.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź