В работе проаналиэовано существующие понимание и терминологию касающие основных (единичных) операции и связаных понятии. Предложено новое теоретическое понимание истины этих понятии. Указано желательные направления развитя науки о процессах и аппаратах пищевых производств.
EN
The rangetal and terminological conception of fundamental (unit) operation and related ideas is analysed in the work. The new theoretical conception of their essence is presented. Development directions of food Engineering are appointed.