Rola chlodnictwa w nowoczesnym przemysle spozywczym. Cz.II. Przechowalnictwo zywnosci

• Autorzy: Michalowski S
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano przeglądu sytuacji na rynku żywności oraz zagadnień dotyczących zachowania jej dobrej jakości. Przedmiotem analizy były: obszary zastosowania chłodnictwa, rynek schłodzonej i mrożonej żywności, przemiany chemiczne, biochemiczne, mikrobiologiczne i sensoryczne zachodzące podczas chłodniczego przechowywania żywności, zastosowanie gazów ochronnych oraz łańcuch chłodniczy.

EN

The food market was analyzed and the main factors affecting the shelf-life of food products was reviewed. The following topics were discussed: chilling aims, chilled and frozen food market, chemical, biochemical, microbiological and sensoric changes of food during refrigerated storage, controlled and modified atmosphere, refrigeration chain.

Słowa kluczowe

PL

gazy ochronne; przemysl spozywczy; zywnosc; psucie sie zywnosci; spozycie zywnosci; chlodnie skladowe; utrwalanie zywnosci; lancuch chlodniczy; przechowalnictwo; chlodnictwo; zywnosc mrozona

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.10-12,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalowski S

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Lodzka, ul.ks.I.Skorupki 6-8, 90-924 Lodz

Bibliografia

• [1] Billiard F.: 1999. New Developments in the Cold Chain Worldwide Bull. IIR, (6), pp. 3-23.
• [2] Cleland A.C.: Food refrigeration processes. Analysis, design and simulation. Elsevier Science Publ. 1990 London, p. 161.
• [3] Gładkowski F.: 1989. Techniki chłodnicze w technologiach piekarskich. Przegl. Piek. Cuk.,(3), s. 6-8.
• [4] Kamiński W.: 1995. Chłodnictwo i gospodarka żywnościowa świata, cz II. Przem. Spoż., (3), s. 70-72.
• [5] Klimczak J., Irzyniec Z.: 1997. Wpływ temperatury na szybkość rozkładu witaminy C w blanszowanej kapuście brukselskiej podczas zamrażalniczego przechowywania. Chłodnictwo, 32(1), s. 37-40.
• [6] Krala L.: 1999. Oddziaływanie atmosfery kontrolowanej i modyfikowanej na właściwości chłodzonego mięsa kurcząt. Wyd. PŁ Łódź.
• [7] Krala L., Dziomdziora M.: 2000. The Effect of selected cryoprotectants on the properties of frozen pork. Pol. J. Food Nutr. Sci., 50 (1), s. 47-50.
• [8] Kułagowska A., Michałowski S.: 1995. Przydatność pieczywa bezglutenowego do zamrażania. Przegląd Piekarski i Cukierniczy., 33, s. 8-10.
• [9] Lucas L.: 1998. Food refrigeration industry and current challenges from the environment to new technologies. Proc. Conf. Advances in the Refrigeration System, Food Technologies and Cold Chain, pp. 27-30.
• [10] Mattarolo L.: 1997. The role of refrigeration in world wide nutrition. Bull. IIR, (2), pp. 3-12.
• [11] Pijanowksi E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: 1997. Ogólna Technologia Żywności. WNT Warszawa s. 512-514, 521-522, 544.
• [12] Postolski J.: 1998. Opakowanie - ważny czynnik jakości i trwałości mrożonej żywności. Chłodnictwo, 33 (2), s. 33-37.