Badania wybranych wlasciwosci fizykochemicznych koekstrudowanych preparatow bialkowo-skrobiowych

• Autorzy: Szpendowski J. , Smietana Z. , Swigon J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu ekstruzji na właściwości funkcjonalne mieszanek skrobiowo-białkowych. W doświadczeniu otrzymano koekstrudaty z mieszanek o składzie: skrobia ziemniaczana ekslruzyjnie modyfikowana (SEN)+koncentrat białek serwatkowych (KBS) w proporcji 1:1, SEM+KBS+kazeinian sodowy (KS) w proporcji 1:1:1, SEM + KS w proporcji 1:1. Komponenty po wstępnym wymieszaniu ekstrudowano w ekstruderze Clextral BC 92. Koekstrudaty mielono do granulacji 120 mesh i po wychłodzeniu badano rozpuszczalność, absorpcję wody, tłuszczu, wydajność emulgowania i zdolność stabilizowania emulsji o/w. Rezultaty badań wykazały, ie proces ekstruzji modyfikuje właściwości funkcjonalne mieszanek skrobiowo-białkowych. Cechy fizykochemiczne koekstrudatów skrobiowo-białkowych mogą być wykorzystane przy stosowaniu ich jako dodatków do żywności.

EN

The work was aimed at studying the effect of extrusion on fuctional properties of protein-starch admixtures. Coextrudates were produced whit Clextral BC 92 extruder using the mixtures composed of (1) extrusion modified potato starch (EMPS) + whey protein concentrate (WPC), 1:1; (2) EMPS + WPC + sodium caseinate (SC), 1:1:1, and (3) EMPS + SC, 1:1. Following cooling and grinding to 120 mesh particles, the coextrudates were analyzed for the level solubility, water holding capacity, fat absorption, emulsifying properties and o/w emulsion stabilizing capacity. Functional properties of milk- potato starch coextrudates may benefit in their application in food.

Słowa kluczowe

PL

ekstruzja; przemysl spozywczy; rozpuszczalnosc; kwasowosc; skrobia ziemniaczana; kazeinian sodu; absorpcja wody; preparaty bialkowe; modyfikacja skrobi; preparaty skrobiowe; skrobia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.31-32,tab.,rys.

Twórcy

autor

Szpendowski J.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Smietana Z.

autor

Swigon J.