Wplyw dodatku hydrokoloidow na niektore wlasciwosci ciasta i jakosc pieczywa pszennego

• Autorzy: Michniewicz J. , Tyma R. , Gielert-Jezioro K.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; preparaty enzymatyczne; zapach; wlasciwosci fizyczne; ciasto; smak; produkty spozywcze; technologia zywnosci; wlasciwosci reologiczne; barwniki; dodatki do zywnosci; emulgatory; cechy organoleptyczne; maka pszenna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 43
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.30-31,tab.,rys.

Twórcy

autor

Michniewicz J.

autor

Tyma R.

autor

Gielert-Jezioro K.