Produkcja pieczywa z udzialem maki o niskiej wartosci technologicznej

• Autorzy: Piesiewicz H.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka; piekarstwo; wartosc wypiekowa; pieczywo; wodochlonnosc; enzymy amylolityczne; wypiek laboratoryjny; polepszacze pieczywa; wady pieczywa; jakosc; liczba opadania; dodatki do zywnosci; maka pszenna; zawartosc bialka; maka zytnia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 44
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.10-11,tab.

Twórcy

autor

Piesiewicz H.