Effect fo storage on faba beans proteins

• Autorzy: Darewicz M , Kostyra H. , Dziuba J.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of this work was to characterize some physico-chemical properties of proteins in raw and stored Tibo faba beans. The storage caused that the faba bean proteins were partialy degraded and hydrolysed, which resulted in a decreased content of albumins, globulins, and amino acids in stored seeds. The nutritional value of proteins decreased due to loss of essential amino acids and lower susceptibility of the proteins to proteolytic enzymes. Opposite to globulins, trypsin released more non-protein nitrogen from albumins than pepsin. The yield of extraction of albumins and globulins decreased upon storage and some modification in the protein conformations, most probably due to aggregation, dissociation and glycation, could have been hypothesized.

PL

Badaniom poddano nasiona surowe oraz przechowywane i suszone odmiany bobiku Tibo ze zbiorów 1990 roku. Nasiona o wilgotności 200 g/kg, po przechowywaniu w szafę chłodniczej Nagema przez dwa miesiące, suszono 6 h we fluidalnej suszarni konwekcyjnej w temp. 35°C do wilgotności normatywnej (150-160 g/kg). Celem badań było określenie zakresu i charakteru zmian zachodzących w białkach bobiku pod wpływem zastosowanych parametrów procesów przechowywania. Białka bobiku ekstrahowano zgodnie z metodą podaną przez Schwenke i in. [Schwenke et al., 1978] w modyfikacji autorów. Tak uzyskane ekstrakty białek poddano następującym badaniom: sączeniu molekularnemu na żelu Sephadex G-200 wraz z określeniem masy cząsteczkowej frakcji, hydrolizie enzymatycznej, rozdziałom elektroforetycznym, określeniu składników aminokwasowych, form azotu oraz N- i C-końcowych aminokwasów. Stwierdzono, że proces przechowywania i suszenia nasion wpłynął na częściową degradację białek, co znalazło wyraz w obniżonej zawartości białek we frakcji albumin i globulin oraz wzroście ich ilości we frakcjach rozpuszczalnych w 700 mL/L etanolu i 2 g/kg NaOH (tab. 1). We wszystkich frakcjach stwierdzono mniejszy odzysk aminokwasów po przechowywaniu (tab. 2). Przyrost zawartości amoniaku i zmniejszenie ilości aminokwasów kwaśnych mogą świadczyć o zachodzących w tym czasie procesach deaminacji i dekarboksylacji. W wyniku rozdziału na żelu Sephadex G-200 frakcji albumin nasion surowych oraz przechowywanych stwierdzono zanik jednej z trzech frakcji (rys. 1), natomiast w przypadku globulin zaobserwowano spadek objętości elucji kolejnych ich frakcji (rys. 2). W wyniku rozdziałów elektroforetycznych albuminy i globuliny nasion surowych rozdzieliły się na 13 frakcji. Proces przechowywania spowodował zanik 2 składników w obrębie frakcji albumin (rys. 3, tab. 5). Zmiany o charakterze konformacyjnym, w obrębie badanych frakcji, znalazły swoje odbicie w różnej ilości peptydów uwalnianych przez pepsynę i trypsynę (tab. 6). Zaobserwowano zmiany jakościowe w obrębie aminokwasów N-końcowych, zaś nie stwierdzono ich dla C-końcowych aminokwasów (tab. 3).

Słowa kluczowe

EN

enzymatic hydrolysis; Poland; soil condition; amino acid; chromatographic analysis; nutritional value; proteolytic enzyme; physicochemical property; food biotechnology; albumin; climate condition; purpose; protein; globulin; faba bean; Tibo cultivar; electrophoretic analysis

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1996
• Tom: 05
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.27-39,fig.

Twórcy

autor

Darewicz M

• University of Agriculture and Technology, Plac Cieszynski 1, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Kostyra H.

autor

Dziuba J.