Matematyczne modelowanie kinetyki suszenia cebuli

• Autorzy: Piotrowska E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono pomiary zmian masy plasterków cebuli w trakcie przebiegu procesu jej konwekcyjnego suszenia. Suszenie zostało przeprowadzone w dziewięciu temperaturach od 30 do 70°C. Następnie wykonano analizę zmian szybkości suszenia w trakcie trwania procesu. Nie stwierdzono istnienia okresu stałej szybkości suszenia Wyodrębniono trzy przedziały zmienności szybkości suszenia. Dwa pierwsze mogą być traktowane jako pierwszy okres suszenia, trzeci jest znanym z literatury drugim okresem suszenia.

EN

The measurements of onion slices weight changes were carried out during the course of convection drying process. Drying was performed in nine temperatures, from 30 to 70 °C. Then the analysis of drying rate changes during the drying process was performed. The period of constant drying rate was not found. Three variable intervals of drying rate were distinguished. Two first intervals can be treated as initial drying period, while the third one consists second drying period, also known from literature.

Słowa kluczowe

PL

kinetyka suszenia; zawartosc wody; konwekcja swobodna; szybkosc suszenia; pomiary; suszenie konwekcyjne; cebula

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1996
• Tom: 425
• Opis fizyczny: s.195-201.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piotrowska E

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Jayaraman, K.S., D.K. Das-Gupta. 1992. Dehydration of fruits and vegetables: recent developments in principles and techniques. Drying Technology, 10: 1-50.
• Kiranoudis, C.T., Z.B. Maroulis, D. Marinos-Kouris. 1993. Mass transfer model building in drying. Drying Technology, 11: 1251-1270.
• Pabis, S. 1982. Teoria konwekcyjnego suszenia produktów rolniczych. PWRiL, Warszawa.
• Pabis, S. 1992. Instrukcja opracowania metod pomiarów średniej zawartości wody w zależności od czasu suszenia w warunkach konwekcji naturalnej. Projekt badawczy nr 5 5514 91 02, praca nie publikowana.
• Piotrowska, E., J.Wierzejski. 1993. Metodyka pomiarów średniej zawartości wody w plasterkach cebuli w zależności od czasu suszenia w warunkach konwekcji naturalnej. Projekt badawczy nr 5 5514 91 02, praca nie publikowana.