Przydatnosc owocow porzeczki czarnej do przerobu na soki i klarowne nektary

• Autorzy: Banaszczyk J. , Plocharski W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania, w których określono odmiany (będące w rejestrze) najbardziej przydatne do produkcji soków i klarownych nektarów owoców czarnej porzeczki. Zasadnicze kryterium to zasobność owoców w związki organiczne, a zwłaszcza ekstrakt.

EN

Research on the selection of the most useful varieties of black currants (only registered) for the juice and nectar production was presented in this article. The most important criteria is content of organic compound, especially extract.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; soki; porzeczka czarna; produkcja; owoce; surowce roslinne; wartosc technologiczna; kwas askorbinowy; analiza zywnosci; koncentraty owocowe; analiza instrumentalna; nektary; analiza sensoryczna; napoje bezalkoholowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.16-19,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Banaszczyk J.

autor

Plocharski W.

Bibliografia

• [1] Banaszczyk J., Pluta S., Płocharski W.: Jakość i przydatność przerobowa odmian porzeczki czarnej z rejestru i nowych klonów hodowli ISK. Konferencja Porzeczkowa, Skierniewice, Materiały, 36-39 (1992).
• [2] Bloom H.. Skrede G.: Suitability of four blackcurrant cultivars for industrial syrup production. J. Sci. Food Agricult., 35, 332-337 (1984).
• [3] Codex Alimentarius Volume X, FAO/WHO, Codex standard for blackcurrant juice preserved exclusively by physical means 120-1981, Rome (1982).
• [4] Codex Alimentarius Volume X, FAO/WHO, Codex standard for non-pulpy blackcurrant nectar preserved exclusively by physical means 101-1981, Rome (1982).
• [5] Lenartowicz W., Zbroszczyk J., Płocharski W.: Wartość użytkowa owoców porzeczek, cz. I. Podstawowy skład chemiczny owoców siedmiu odmian i czterech krzyżówek porzeczki czarnej oraz jakość uzyskanych z nich kompotów i mrożonek. Pr. Inst. Sad., Seria A, t. 29,195-202 (1990).
• [6] Nadolna I., Kwaśniewska I., Zmiany barwy i zawartości witaminy C w procesie odtwarzania i przechowywania soku pitnego z czarnej porzeczki. Przem. Ferment, i Owoc.-Warz., t. 31, nr 10, 23-26 (1987).
• [7] Płocharski W.: Rynek soków owocowych w Europie i jego wpływ na sytuację przemysłu owocowo-warzywnego. Przem. Ferment, i Owoc.- Warz., t. 37, nr 9, 19-22 (1993).
• [8] Płocharski W., Banaszczyk J.: Wartość użytkowa owoców z czarnej porzeczki. Sad Nowoczesny nr 6, 13-15 (1991).
• [9] PN-A-75956/1994: Polska Norma/Przetwory owocowe. Nektary.
• [10] PN-A-75951/1994: Polska Norma/Przetwory owocowe. Soki owocowe z surowców krajowych.
• [11] Skrede G., Wrolstad R.E., Lea P., Enersen G.: Color stability of strawberry and blackcurrant syrups. J. Food Sci. 57, No 1, 172-177 (1992).