Wplyw monomeru lizozymu na rozwoj bakterii Clostridium tyrobutyricum

• Autorzy: Danyluk B , Kijowski J.

Warianty tytułu

EN

Influence of the lysozyme monometr on growth of Clostridium tyrobutyricum

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Lizozym, dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym, jest wykorzystywany m.in. w przemyśle spożywczym, w tym w mleczarstwie. Celem pracy było ustalenie aktywności monomeru lizozymu hamującej rozwój bakterii Clostridium tyrobutyricum, powodujących wady serów. Stwierdzono, że lizozym jest skutecznym czynnikiem hamującym rozwój tych bakterii. Taki sam efekt bakteriostatyczny wystąpił po zastosowaniu lizozymu o aktywnościach od 250 do 5000 U/ml zawiesiny bakteryjnej. Jedynie obniżenie aktywności lizozymu do poziomu 100 U/ml nie dało żadnego efektu bakteriostatycznego wobec Clostridium tyrobutyricum. W przypadku monomeru lizozymu o czystości 99% skuteczną i zalecaną aktywnością jest wobec tego aktywność 250 U/ml.

EN

Lysozyme, due to its antibacterial properties, is used in food industry including the dairy. The aim of this paper was to establish the bacteriostatic activity of lysozyme monomer against Clostridium tyrobutyricum bacteria causing inferior cheese quality. It was found that lysozyme is a highly effective agent inhibiting the growth of Clostridium tyrobutyricum bacteria. A conspicuous bacteriostatic effect was observed after using lysozyme with the activity of 250 to 5000 U/ml of bacteria suspension. No bacteriostatic effect against Clostridium tyrobutyricum was found only in case of lowering lysozyme activity to 100 U/ml. The effective and recomended activity for lysozyme monomer of 99% purity is 250 U/ml.

Słowa kluczowe

PL

Clostridium tyrobutyricum; sery; monomer lizozymu; aktywnosc enzymatyczna; mleczarstwo; enzymy; produkcja; bakterie; serowarstwo; lizozym

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.16-19,tab.

Twórcy

autor

Danyluk B

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Kijowski J.