PL
W II części artykułu (cz. I - w numerze 9 '94) autorzy omówili zalety i wady różnych metod blanszowania oraz wpływ warunków prowadzenia procesu na wielkość strat składników pokarmowych i zmiany cech sensorycznych produktów w wyniku blanszowania. Omówiono też sposoby rozwiązania niektórych problemów związanych z tym procesem.
EN
In part II of this article authors discussed virtues and shortcomings of the different methods of blanching together with effect which conditions of process operating have on, value of less of nutritive ingredients and change of sensoric characteristic of products caused by blanching. Several methods to solve some of problems related to this process were discussed.