Content of selected pigments in parsley leaves depending on biological factors and the conditions of growth

• Autorzy: Kmiecik W. , Lisiewska Z.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The content of chlorophylls a and b, carotenoids, and beta-carotene was determined in leaf blades of Hamburg and leaf-type parsley from 10 harvests carried out in 3 years of cultivation considerably differing in the pattern of weather conditions. In the fresh matter of leaves of the Hamburg parsley the content of chlorophylls was 11% greater than that in the leaf-type, with the ratio of chlorophylls a : b as 1:0.48 in the Hamburg and 1:0.49 in the leaf-type. The content of carotenoids and beta-carotene was greater by 5 and 9%, respectively, in leaves of the leaf type parsley, although in general the differences were statistically non-significant. The maximum deviations from the average varied ranged from -16 to +40% for total chlorophylls, -40 and +32% for carotenoids, and -34 and +59 for beta-carotene.

PL

Celem pracy było określenie zmian poziomu chlorofili oraz karotenoidów i beta-karotenu w blaszkach liściowych pietruszki korzeniowej odmiany Berlińska i pietruszki naciowej odmiany Paramount. Liście pietruszki pozyskiwano po osiągnięciu przez nie pełnej dorodności, 3-krotnie w 1994 i 1996 r. oraz 4-krotnie w 1995 r., przy czym lata uprawy różniły się znacząco przebiegiem pogody (ryc, 1). Zawartość sumy chlorofili mieściła się w zakresie 144—266 mg/100 g świeżej masy. Poziom chlorofilu a u obu typów pietruszki był bardziej stabilny od chlorofilu b, W upalne lata 1994 i 1995 wykazano nieco więcej chlorofili niż w wybitnie chłodnym 1996 r. W dwóch latach badań zawartość chlorofili rosła od 1 do 3 zbioru, w trzecim roku najwyższy poziom notowano w 2 zbiorze. Liście typu korzeniowego zawierały przeciętnie o 11% więcej chlorofili od liści typu naciowego, a stosunek chlorofilu a do b wynosił 1:0,48 u typu korzeniowego i 1:0,49 u typu naciowego (tab. 1). Skrajne ilości karotenoidów z 10 zbiorów zawarte były w przedziale 15,8-36,4 mg/lOOg a beta-karotenu 3,8-9,4 mg/100 g. Z reguły wyższą zawartość karotenoidów i beta-karotenu notowano w 1 bądź 2 zbiorze, zdecydowanie najmniej w zbiorze wrześniowym. Liście pietruszki naciowej zawierały przeciętnie o 5% więcej karotenoidów i o 9% więcej beta-karotenu od liści typu korzeniowego, lecz różnica na ich korzyść została udowodniona tylko w jednym roku badań. Beta-karoten stanowił 13-30% karotenoidów, a udział ten w większym stopniu zależał od terminu zbioru j roku uprawy, niż od typu pietruszki (tab. 2). Maksymalne odchylenia analizowanych wyróżników od wartości przeciętnej przy ich wyrażaniu na świeżą masę wynosiły dla chlorofili -16 do +40%, karotenoidów -40 do +32% i beta-karotenu -34 do +59% i były nieco większe u typu korzeniowego (tab. 3).

Słowa kluczowe

EN

beta-carotene; pigment; Petroselinum crispum; growth condition; carotenoid; chemical composition; leaf; chlorophyll; parsley; vegetable; fruit; biological factor; Petroselinum sativum

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agraria et Silvestria. Series Agraria
• Rocznik: 1999
• Tom: 37
• Opis fizyczny: p.3-13,fig.

Twórcy

autor

Kmiecik W.

• Agricultural University, Podluzna 3, 30-239 Krakow, Poland

autor

Lisiewska Z.

Bibliografia

• ADAC, 1984. Official methods of analysis. 14th ed. Association of Official Analytical Che­mists Arlington, USA.
• Bąkowski J., Michalik H, 1986. Przydatność niektórych gatunków warzyw do produkcji buszu. Biul, Warzywn. 29: 191-211.
• Bhaskarachary K., Sankar-Rao D.S., Deosthale Y.G., Vinodini-Reddy. 1995. Carotene content of some common and less familiar foods of plant origin. Food Chem. 54, 2: 189-193.
• Bubicz M., Frączak T., Branecka W. 1981. Zmiany zawartości chlorofilu a i b w mrożonych selerach naciowych podczas ich przechowywania. Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw. 3: 26-27,29.
• El-Sherbeny S.E., Hussein M.S. 1993. Comparative study on three aromatic plants as affected by cutting frequency. Egyptian J. of Physiol. Sei. 17, 1: 95-102.
• Fluckiger W., Fluckiger-Keller H, 1978. Veränderungen im Gehalt an b-carotin und Vitamin C in der Petersilie im Nahbereich einer Autobahn. Qual. Plant. — PI. Fds. Hum. Nutr. 28, 1: 1-9.
• Gurgul E., Herman B., Biczak R. 1996. The effect of NPK fertilization on chlorophyll, sugars, ascorbic acid content and activity of catalase and peroxidase in leaf parsley. Folia Horticult. 8/1: 39-51.
• Grando F., Olmedilla B., Blanco I., Rojas-Hidalgo E. 1992. Carotenoid composition in raw and cooked Spanish vegetables. J. Agric. Food Chem, 40, 11: 2135-2140.
• Grewal P.K., Hira C.K. 1995. Intake of nutrients, phytin P, polyphenols compounds, oxalates and dietary fibre by university campus residents. Ecol. Food Nutr. 34, 1: 11-17.
• Hart D.J., Scott K.J. 1995. Development and evaluation of an HPLC method for the analysis of carotenoids in foods, and the measurement of the carotenoid content of vegetables and fruits commonly consumed in the UK. Food Chem. 54, 1: 102-111.
• Heinonen M.I., Ollilainen V., Linkola E.K., Varo P.T., Koivistoinen P.E. 1989. Carotinoids in Finnish foods: vegetables, fruits and berries. J. Agric, Food Chem, 37, 3: 655-659.
• Jaworska G., Budnik A. 1996. Wpływ metody blanszowania na jakość mrożonek ze szpinaku nowozelandzkiego. Zesz. Nauk. AR w Krakowie 309. Technol. Żywn. 8: 73-83.
• Klimczak J., Irzyniec Z. 1992. Badania kinetyki rozkładu barwników chlorofilowych podczas prze­chowywania nieblanszowanej kapusty brukselskiej. Chłodnictwo 27, 4: 18-20.
• Kmiecik W., Lisiewska Z., Jaworska G. 1995. Zawartość azotanów i azotynów w suszach z liści pietruszki w zależności od jej typu, warunków suszenia i okresu przechowywania. Bromat. Chem. Toksykol. 28, 4: 339-343.
• Kmiecik W., Jaworska G. 1996, Zmiany poziomu azotanów i azotynów w okresie przechowywania liści pietruszki w różnych warunkach termicznych. Sromat. Chem. Toksykol, 29, 4: 361-366.
• Kmiecik W., Lisiewska Z., Gębczyriski P. 1997. Zmiany poziomu witaminy C i b-karotenu w okre­sie przechowywania liści pietruszki w różnych warunkach termicznych. Bromat. Chem. Toksykol. 30, 1: 31-36.
• Kmiecik W., Lisiewska Z. 1999. Comparison of leaf yields and chemical composition of the Hamburg and leafy types of parsley. I. Leaf yields and their structure. Folia Horticult. (w druku).
• Lisiewska Z., Kmiecik W., Budnik A. 1997. Effect of conditions and time of storage on technological quality changes of parsley leaves. Folia Horticult, 9/2: 21-29.
• Lisiewska Z., Kmiecik W, 1997. Effect of freezing and storage on quality factors in Hamburg and leafy parsley. Food Chem. 60, 4: 633-637.
• Lisiewska Z., Kmiecik W, 1998. Dependence of dried chive (Allium schoenoprasum) quality upon the drying method and storage period. Elec. J. Agric. Univer. series Food Sci. and Technol., 1, http://www.ejpau.media.pl/series/1998/food/art-06 .html.
• Maftei M. 1992. Prospects in European marked for culinary herbs. Intern. Trade Forum 1: 4-9, 34.
• Mercadante A.Z., Rodriguez-Amaja D.B. 1990. Carotenoid composition and vitamin A value of some native Brazilian green leafy vegetables. Intern. J. Food Sci. Technol. 25, 2: 213-219.
• Mercadante A.Z., Rodriguez-Amaja D.B. 1991. Carotenoid composition of a leafy vegetable in relation to some agricultural variables. J. Agric. Food, Chem, 39: 1094-1097.
• Michalik H., Dobrzański W. 1987, Jakość liści warzyw suszonych metodą owiewowq i sublimacyjną. Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw. 6: 30-32.
• Minguez-Mosquera M.I., Jaren-Galan M. 1995. Kinetics of the decolouring of carotenoid pigments. J. Sci. Food Agric. 67: 153-161.
• Muller H. 1997. Determination of the carotenoid content in selected vegetables and fruit by HPLC and photodiode array detection. Z. Lebensm. Unters. Forsch. A. 204: 88-94.
• Nabrzyski M., Gajewska R. 1994. Zawartość azotanów i azotynów w owocach i warzywach oraz niektórych innych środkach spożywczych. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 45, 3: 167-180.
• Niedzielski Z., Mokrosińska K. 1982. Zmiany barwników chlorofilowych w czasie przechowywania mrożonej brukselki. Chłodnictwo 1-4: 24-27.
• Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A. 1973. Technologia produktów owocowych i warzywnych. PWRiL, Warszawa.
• Polska Norma PN-90/A-75101/12. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości sumy karotenoidów i b-karotenu.
• Takagi S., Kishi F., Nakajima K., Kimura Y., Nakano M. 1990. A seasonal variation of carotenoid composition in green leaves and effect of environmental factors on it. Scientific reports of the Faculty of Agriculture, Okayama University 75: 1-7.
• Watanabe Y., Uchijama F., Yoshida K, 1994. Compositional changes in spinach (Spinana oleracea L.) grown in the summer and in the fall. J. Japanese Soc. Horticult. Sci. 62, 4: 889-395.
• Wills R.B.H., Wong A.W.K., Scriven F.M., Greenfield H. 1984. Nutrient composition of Chinese vegetables. J. Agric. Food Chem. 32, 2: 413-416.
• Wills R.B.H., Lim J.S.K., Greenfield H. 1986, Composition of Australian foods. 32. Leafy, stem and other vegetables. Food Technol. in Australia. 38, 10: 416-417.
• Wills R.B.H., Rangga A. 1996. Determination of carotenoids in Chinese vegetables. Food Chem. 56, 4: 451-455.
• Yamauchi N., Watada A.E. 1993. Pigment changes in parsley leaves during storage in controlled or ethylene containing atmosphere. J. Food Sci. 58, 3: 616-618, 637.