Badania wplywu beta-karotenu na poziom tokoferoli w probkach smalcu wieprzowego

• Autorzy: Jaworska-Piasecka A , Gogolewski M , Zabielski J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu ß-karotenu na poziom α- i δ-tokoferoli w próbach, przy użyciu triacylogliceroli smalcu jako substratu. Dodatkowo zbadano skuteczność przeciwutleniającą tych związków. Stwierdzono, że rozkład tokoferoli w przechowywanym smalcu zależał nie tylko od ilości nadtlenków, ale był szybszy przy ich niższych stężeniach w substracie i większym dodatku ß-karotenu.

EN

The aim of the work was to examine ß-carotene as a synergist added in two doses to α and δ-tocopherol. As well as determine its antioxidant activity. The experiment was performed using pork lard as a triaciloglicerol substrate. It was found that tocopherol disintegration in lard depends on quantity of peroxide and it is faster as its concentration in substrate is lower and higher amount of ß-carotene is added.

Słowa kluczowe

PL

beta-karoten; alfa-tokoferol; smalec wieprzowy; przeciwutleniacze; delta-tokoferol

EN

beta-carotene; alpha-tocopherol; lard; antioxidant; delta-tocopherol

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.61-70,tab.,wykr.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jaworska-Piasecka A

• Akademia Rolnicza, ul.Mazowiecka 41, 60-623 Poznan

autor

Gogolewski M

• Akademia Rolnicza, ul.Mazowiecka 41, 60-623 Poznan

autor

Zabielski J

• Akademia Rolnicza, ul.Mazowiecka 41, 60-623 Poznan

Bibliografia

• [1] Bohm F., Tdge R.: The Role of Ascorbic Acid in Oral Cancer and Carcinogenesis. Oral Diseases, 1998, 4, 120-129.
• [2] Emmerie A., Engel C.: Analysenmethode zur Bestimmung Vitamin E in Lebens und Futtermitteln. Bern. 1953.
• [3] Greenberg R., Baron A.: Futher Coinformation on Effects of β-Carotene Suplementation. Antioxidant Vitamins Newsletter, 1996,17, 9.
• [4] Handelman J., Packer L., Cross E.: Destruction of Fat-Soluble Antioxidant by Cigarette Smoke.
• Antioxidant Vitamins Newsletter, 1996, 17, 12.
• [5] Kączkowski J.: Podstawy biochemii. WNT, Warszawa 1995.
• [6] Kondor K., Kurihara M., Miyata N., Suzuki T., Toyoda M.: Mechanistic Studies of Catechins as
• Antioxidants Against Radical Oxidation. Arch. Biochem. Biophys. 1999, 362(1), 79-86.
• [7] McDowell L.R. Vitamins for Beef Cattle. In: T. J. Cunha (ed).: Vitamins in Animal Nutrition. Academic Press, San Diego, 1994, 21, 93.
• [8] Metodiewa D., Jaisaway A. K., Cenas N., Dickancaite, Segura-Aguita J.: Quercetin May Act as a Cytotoxic Pro-oxidant after its Metabolic Activation to Semiquinone and Quinoidal Product. Free
• Radic. Biol. Med., 1999, 26(1-2), 107-116.
• [9] PN-ISO 3690: 1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• [10] Shahidi F., Ho C.T.: Phytochemicals and Phytopharmaceutical. American Oil Chemists Society, 2000, Champaign, IL.
• [11] Sikorski Z.E.(red): Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa 1996.
• [12] Ziemlański Ś., Budzińska-Topolska M.: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. PWN, Warszawa 1991.
• [13] Masoto M., Matsumoto S.: J. Organic Chem., 1987, 52, 3514-3520.
• [14] Omenn S., Baron A.: Results of Two Major Trials of β-Carotene Supplementation. Antioxidant
• Vitamins Newsletter, 1996,17, 14.