Rola procesu utleniania w ksztaltowaniu wartosci wypiekowej maki pszennej

• Autorzy: Jankiewicz M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

ciasto pszenne; kwas askorbinowy; utlenianie; produkty zbozowe; wartosc wypiekowa; pieczywo; przetworstwo zbozowe; jakosc; dojrzewanie maki; maka pszenna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2008
• Tom: 52
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.13-14

Twórcy

autor

Jankiewicz M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznan