Badanie zawarosci metali ciezkich w wybranych przetworach warzywnych

• Autorzy: Kudelka W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Warzywa spożywane są najczęściej w stanie surowym. Znaczna zawartość w nich metali ciężkich może być szkodliwa dla zdrowia ludzi. Celem pracy było ukazanie zawartości metali ciężkich w przetworach warzywnych, które pojawiły się w obrocie handlowym na terenie Krakowa. Badania wykazały, że średnia zawartość Pb i Cu nie przekraczała dopuszczalnej wartości, natomiast zawartość Cd i Zn przekraczała ją nawet 3-4-krotnie. W pojedynczych próbkach zanotowano podwyższoną zawartość Ni i dość znaczną ilość Fe.

EN

Vegetables are mainly consumed without cooking. Too big heavy metals contents in them may be harmfull for human health. The goal of this work was investigation of heavy metal contents in vegetable products, which appeared on trade market in Cracow region. The results showed that average contents of Pb and Cu didn't exceed threshold values, but Cu and Zn contents exceeded these values even 3-4 times. In single samples decreased content of Ni was noted and quite high quantity of Fe.

Słowa kluczowe

PL

mangan; przetworstwo warzyw; zelazo; zywnosc; nikiel; kadm; olow; przemysl spozywczy; przetwory warzywne; metale ciezkie; cynk; toksykologia zywnosci; miedz

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1994
• Tom: 38
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.17-18,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Kudelka W.

• Akademia Ekonomiczna,Krakow

Bibliografia

• [1] Kabata-Pendias A., Pendias H.: Pierwiastki śladowe w środowisku biologicznym, Wydawnictwa Geologiczne, Warszawa 1979.
• [2] Kabata-Pendias A., Piotrowska H.: Zanieczyszczenia gleb i roślin uprawnych pierwiastkami śladowymi, Centralna Biblioteka Rolnicza, Zakład Wydawnictw Informacyjnych, Warszawa 1984.
• [3] Czapski J.: Zanieczyszczenia atmosfery a rośliny warzywne, Owoce, warzywa, kwiaty 1983, 19, 11-13.
• [4] Grodzińska K, Goździk B. Metale ciężkie w jarzynach z krakowskich ogródków działkowych, Aura 1984, 4, 16-19.
• [5] Kot A., Buliński R.: Zawartość pierwiastków śladowych w warzywach, owocach oraz ich przetworach, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1988, 12, 26.
• [6] Zawadzka T., Starska K.: Metale ciężkie w przetworach owocowych i warzywnych, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1988, 4, 19.
• [7] PN-75/A-77801 Ogórki konserwowe.
• [8] PN-76/A-77802 Fasolka konserwowa.
• [9] PN-76/A-77803 Groszek konserwowy.
• [10] BN-80/8122-05 Buraki ćwikłowe konserwowe.
• [11] BN-71/8124-03 Chrzan w occie.
• [12] Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z 12 listopada 1990 r. w sprawie substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach.
• [13] Zawadzka T., Wojciechowska-Mazurek M.: Oznaczanie Pb i Cd w środkach spożywczych metodą atomowej spektrofotometrii absorpcyjnej (po ekstrakcji kompleksów z APDC). Metody oznaczania metali w środkach spożywczych. Wydawnictwo Metodologiczne PZH, 1984, 1.
• [14] Wybrane zagadnienia emisyjnej i absorpcyjnej spektrometrii atomowej. Praca zbiorowa, Ossolineum 1981, Wrocław.
• [15] Sapek A.: Metody analizy chemicznej roślinności łąkowej, gleby, wody. Cz. I. Analiza chemiczna roślinności łąkowej. Instytut Melioracji i Użytków Zielonych. Zakład Organizacji Badań i Upowszechniania Postępu, Falenty 1979.
• [16] Żmudzki J.: Oznaczanie zawartości kadmu w materiale biologicznym metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej Bromatologia, Chemia, Toksykologia, XIII, 1980, 77.