Jakość zdrowotna krajowych racji pokarmowych - badania analityczne i ocena teoretyczna. Cz.II. Wartość odżywcza białka

• Autorzy: Klys W , Kunachowicz H. , Iwanow K. , Rutkowska U.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie przeprowadzonych badań nad zawartością i jakością białka w odtwarzanych laboratoryjnie racjach pokarmowych stwierdzono, że ilość białka pokrywała zapotrzebowanie na białko (poziom bezpieczny) z dużym marginesem bezpieczeństwa (122,8% a nawet 144,5%). Stwierdzono nieco wyższą ilość białka w racjach rodzin pracowników na stanowiskach nierobotniczych (60,5 g i 64,7 g), aniżeli w racjach pracowników rodzin na stanowiskach robotniczych (55,9 g i 63,9 g). Wskaźniki wartości odżywczej białka wahały się od wartości CS 66,5 (aminokwasem ograniczającym był tryptofan) i EAA 84 dla racji robotniczej o najniższych dochodach do CS 69,5 dla racji pracowników na stanowiskach robotniczych o średnich dochodach i EAA 88 dla racji pracowników na stanowiskach nierobotniczych o niskich dochodach. Porównanie wskaźników wartości odżywczej białka wskazuje na dużą zgodność wskaźników uzyskanych na podstawie składu aminokwasowego oznaczonego a wskaźnikami uzyskanymi ze składu aminokwasowego wyliczonego. Różnice pomiędzy wskaźnikami wynoszą średnio 3%. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, że zarówno ilość białka jak też jego jakość w badanych racjach pokarmowych nie budziła zastrzeżeń.

EN

On the basis of studies carried out on the content and quality of protein in reconstituted in laboratory food rations it was found that the amount of protein in them covered the requirements for protein (safe level) with a considerable safety margin (122.8% or even 144.5%). The protein content was slightly higher in the rations of non-working-class families (60.5 g and 64.7 g) than in the rations of families of working-class (55.9 g and 63.9 g). The nutritional value indices for protein (ranged from CS 66.5) with tryptofan as the limiting amino acid and EAA 84 for working-class rations in families with lowest income, to CS 69.5 for working-class families with medium income, and EAA 88 for rations in non-working-class families with low income. The comparison of nutritional value indices of protein showed a high agreement of the indices obtained on the basis of the determined amino acid pattern and the indices from calculated amino acid pattern. The mean differences between these indices were 3%. In the light of that study it could be assumed that the amount and quality of protein in the studied rations raised no reservations.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; bialko; Polska; spozycie zywnosci; sklad aminokwasowy; jakosc zdrowotna; wartosc odzywcza; skladniki pokarmowe; calodzienne racje pokarmowe; wartosc energetyczna; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 1999
• Tom: 26
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.292-306,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Klys W

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

autor

Kunachowicz H.

autor

Iwanow K.

autor

Rutkowska U.

Bibliografia

• 1. Czarnowska-Misztal E., Kunachowicz H., Kłys W.: Laboratoryjna ocena wartości odżywczej przeciętnych całodziennych racji pokarmowych wybranych grup ludności w Polsce. Cz. II. Wartość odżywcza białka. Roczn. PZH, 1985, 36, 28.
• 2. Czarnowska-Misztal E., Kunachowicz H., Pietruszka B., i in.: Wartość odżywcza całodziennych racji pokarmowych odtwarzanych w kilku regionach kraju. Cz. II Wartość odżywcza białka. Roczn. PZH, 1990, 41, 158.
• 3. Energy and Protein Requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. WHO Techn. Rep. Ser. N o. 724, Geneva 1985.
• 4. FAO, Food and Nutrition Paper No 51: Protein quality evaluation, FAO, Rome, 1991.
• 5. Gertig H., Przysławski J., Hęćka D.: Ocena wartości energetycznej całodziennego żywienia młodzieży akademickiej. Żyw. Człow. Metab., 1981, 8, 139.
• 6. Kunachowicz H., Czarnowska-Misztal E., Rakowska M., i in.: Wartość odżywcza przeciętnych dziennych racji pokarmowych typowych dla wybranych grup ludności. Cz. II. Wartość odżywcza białka. Roczn. PZH 1977, 28, 473.
• 7. Lipka E., Ganowiak Z.: Wartość odżywcza białka w całodziennym pożywieniu dzieci i młodzieży. Cz. I. Poziom dostępnej metioniny i tryptofanu. Bromat. Chem. Toksyk., 1986, 19, 12.
• 8. Lipka E., Ganowiak Z.: Wartość odżywcza białka w całodziennym pożywieniu dzieci i młodzieży. Cz. II Wyniki oznaczeń biologicznych. Bromat. Chem. Toksyk., 1986, 19, 12.
• 9. Nadolna I., Kunachowicz H.: Badania analityczne nad składem i wartością odżywczą racji pokarmowych. Cz. I. Wartość energetyczna i zawartość składników pokarmowych. Żyw. Człow. Metab., 1993, 20, 316.
• 10. Przysławski J., Gertig H.: Ocena wartości odżywczej trzech podstawowych posiłków młodzieży akademickiej. Cz. I. Wartość energetyczna, białka, tłuszcze i cukrowce. Żyw. Człow. Metab., 1985, 12, 104.
• 11. Rutkowska U. (red.): Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa, PZWL, 1981.
• 12. Rutkowska U., Kunachowicz H., Iwanow K., i in.: Jakość zdrowotna krajowych racji pokarmowych - badania analityczne i ocena teoretyczna. Cz. I. Wartość energetyczna i zawartość składników podstawowych (oddana do druku).
• 13. Szponar L.: Żywienie ludności dwuzawodowej. Spożycie energii i białka. Żyw. Człow. Metab., 1980, 7, 59.
• 14. Szponar L., Mieleszko T., Stankiewicz Z, oraz WSSE: Żywienie ludzi w wieku podeszłym w domach pomocy społecznej. Roczn. PZH, 1986, 37, 286.
• 15. Szponar L., Mieleszko T.: Żywienie całodzienne kobiet pracujących fizycznie w dużych zakładach pracy. Roczn. PZH 1987, 38, 471.
• 16. Trzebska-Jeske I., Rutkowska I., Secomska B., i in.: Wartość odżywcza całodziennych racji pokarmowych wybranych grup ludności oceniona na podstawie badań analitycznych. Żyw. Czlow. Metab., 1984, 11, 197.
• 17.Trzebska-Jeske I., Rutkowska U., Kunachowicz H., i in.: Laboratoryjna ocena wartości odżywczej przeciętnych całodziennych racji pokarmowych wybranych grup ludności w Polsce. Cz. I. Zawartość energii, białka i tłuszczu. Roczn. PZH 1984, 35, 543.
• 18. Ziemlański Ś., Bułhak-Jachymczyk B., Budzyńska-Topolowska J., i in.: Normy żywienia dla ludności w Polsce (energia, białko, tłuszcze, witaminy i składniki mineralne). Nowa Medycyna 1995, 5, 1.