Analysis of changes in physical properties of hulled wheat grain caused by moistening

• Autorzy: Panasiewicz M.

Warianty tytułu

PL

Analiza wplywu nawilzania obluszczonego ziarna pszenicy na zmiane jego cech fizycznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper presents the range of changes in moisture content and compressive force necessary to crushing hulled wheat grain, soaked in water solutions of selected food additives. Absorption capacity and changes in the mechanical strength of the grain were determined, as affected by the time and temperature of soaking in three food additive solutions. The objective of studies was to evaluate the possibilities of modifying selected organoleptic features of wheat grain and possible use of the raw material prepared in such a way in other food products. Investigation results and their analysis have shown a close relationship between moistening conditions and the extent of changes in selected physical properties (moisture content, compressive strength) of the wheat grains. It was found that the grain moistened in natural juice of red beet absorbed water less intensively (in comparison to other solutions) the levels of final moisture.

PL

W pracy przedstawiono zakres zmian wilgotności i siły ściskającej potrzebnej do zgniecenia obłuszczonego ziarna pszenicy, przetrzymywanego w wodnych roztworach wybranych dodatków spożywczych. Określano zdolności absorpcyjne i zmianę wytrzymałości mechanicznej ziarna w zależności od czasu i temperatury przetrzymywania go w trzech roztworach spożywczych. Badania ukierunkowano pod kątem oceny możliwości modyfikowania wybranych cech organoleptycznych ziarna pszenicy i ewentualnego wykorzystania tak preparowanego surowca do innych produktów spożywczych. Wyniki badań i ich analiza wskazały na ścisłą zależność pomiędzy warunkami nawilżania, a zakresem zmian wybranych cech fizycznych ziarniaków pszenicy (wilgotność, wytrzymałość na ściskanie). Stwierdzono, iż ziarniaki nawilżane w naturalnym soku z buraka ćwikłowego mniej intensywnie absorbowały wodę, co potwierdzone zostało niższymi (w porównaniu do pozostałych roztworów) poziomami wilgotności końcowej.

Słowa kluczowe

EN

wheat grain; hulled wheat; physical property; property change; change analysis; moistening; moisture content; natural additive; food dye

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 2[A]
• Opis fizyczny: p.137-140,fig.,ref.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.

• Agricultural University of Lublin, Doswiadczalna 44, 20-236 Lublin, Poland

Bibliografia

• 1. Andrzejewska E., The additional substances to cereal products and bred in relationship with changes of national food legislation. Przegl. Zbożowo–Młynarski, 1999, 10, 6-8 (in Polish).
• 2. B laim K., Wegetable dyes. 1967, Warszawa, PWRiL, pp. 9-32 (in Polish).
• 3. Czerniawski B., Michniewicz J., Food packaging. 1998, Wydawnictwo Agro Food Technology sp. z o.o. Czeladź, pp. 45-89 (in Polish).
• 4. Gates F.K., Dobroszczyk B.J., Salovaara H., Influence of some processing and storage conditions on the mechanical properties of oat flakes. Trans. ASAE, 2004, 47, 223-226.
• 5. Kałuziak H., Dyes confectionery`s articles and ice-creams. Przegl. Piek. Cuk., 1999, 7, 30-31 (in Polish).
• 6. Kiokas S., Gordon M.H., Antioxidant properties of annatto carotenoids. Food Chem., 2003, 83, 523-529.
• 7. Obuchowski W., Prepared cereal produts. Przegl. Zbożowo-Młynarski, 1998, 4, 11-13 (in Polish).
• 8. Obuchowski W., Czarnecki Z., Kudła K., The effect of controlled hydrothermal grain treatment on same rheological and technological characteristics. 1997, in: Materials of ICC – International Symposium, 10-13 June 1997, Detmold, pp. 352-370.
• 9. Panasiewicz M., The selection of parameters of moisturizing the water steam of cereal materials. Inż. Roln., 2001, 10, 269-274 (in Polish).
• 10. Polish Standard PN-91/A-74010, Cereals and cereal products. Determination of moisture content (Routine reference method) (in Polish).
• 11. Rutkowski A., The perspective of additions to food. Przem. Spoż., 2003, 10, 2-6 (in Polish).
• 12. Świetlikowska U., Food materials. 1995, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, Wydanie II. pp. 183-203 (in Polish).
• 13. Standards – Stable Micro Stystems TA.XT2i.