Wplyw procesu technologicznego na stabilnosc piany piwa [1]

• Autorzy: Kordialik-Bogacka E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pienistość piwa jest zależna od technologii produkcji piwa oraz od stosowanych surowców. W artykule dokonano przeglądu literatury dotyczącej wpływu procesu produkcji piwa na stabilność piany piwa. Opisano etapy produkcji, podczas których występują największe straty związków pozytywnie wpływających na trwałość piany, takich jak polipeptydy. Ponadto omówiono przyczyny małej stabilności piany piw produkowanych metodą "high gravity brewing".

EN

The beer foam quality is determined by the brewing process and the raw materials. Studies on the effect of beer production process on beer foam stability were reported in this review. The losses of foam positive compounds such as polypeptides during individual stages of brewing were described. Finally, the reasons why high gravity brewing results in beers of interior foam quality were shown.

Słowa kluczowe

PL

stabilizacja; dojrzewanie piwa; fermentacja; piana; surowce piwowarskie; stabilnosc; procesy technologiczne; technologia produkcji; piwo; browarnictwo; pienistosc

EN

stabilization; beer aging; fermentation; beer foam; brewing raw material; stability; technological process; production technology; beer; brewery industry; frothiness

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2007
• Tom: 51
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.27-28,rys.

Twórcy

autor

Kordialik-Bogacka E

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Lodzka, Lodz