System HACCP w zakladach przetworstwa owocow i warzyw w projekcie FAPA-PHARE pn. Wsparcie dla przemyslu spozywczego w zakresie dzialan niezbednych do zapewnienia bezpieczenstwa oraz wysokiej jakosci wytwarzanej zywnosci

• Autorzy: Owczarek L. , Palacha B. , Skapska S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono zakres, cele i realizację Projektu zainicjowanego przez FAPA oraz finansowanego przez PHARE. Projekt ten, poświęcony systematycznemu podejściu do zabezpieczenia jakości zdrowotnej żywności metodą HACCP, byl realizowany w dwu gałęziach przemysłu spożywczego - przemyśle mięsnym i drobiarskim oraz w przetwórstwie owoców i warzyw - przez cztery polskie Instytuty pod przewodnictwem holenderskiej firmy Agriment International ВV. Projekt zakładał realizację wielorakich celów: szkolenia w zakresie systemu HACCP i w aspekcie prowadzenia doradztwa dla zakładów wdrażających system, samowdrażanie systemu HACCP w 5 zakładach pilotażowych każdej branży stanowiącej obszar działań Projektu, wreszcie doradztwo przy wdrażaniu HACCP do praktyki produkcyjnej w zakładach pilotażowych. Cel Projektu stanowiło również: inicjowanie powstawania centrów informacyjnych o systemach zarządzania jakością przy czterech Instytutach uczestniczących w tym przedsięwzięciu; wyposażenie centrów w sprzęt komputerowy i jego oprogramowanie; opracowanie i wydanie ulotki oraz przewodnika wdrażania HACCP w przemyśle.

EN

The publication presents the scope, main objectives and execution of the Project initiated by FAPA and financed by PHARE. This Project, giving attention to the systematic approach to the food safety assurance by HA CCP methods, have been realised in two sectors of food industry - meat and poultry as well as in fruit and vegetable processing - by four Polish Institutes under the leadership of Agriment International ВV from the Netherlands. The Project had multiple goals. There were: the training in the field of HACCP system as well as in the consulting for HACCP implementation: the implementation of system in 5 pilot plants in each sector of industry covered by the Project; at last the consulting for the pilot plants implementing HACCP into the manufacturing practice. The other task of the Project was: to setting up the information centres covering the quality management systems in all four cooperating Institutes; equipment the centres with hardware and software; preparing and editing a leaflet as well as the guide on HACCP system implementation in the industry.

Słowa kluczowe

PL

system HACCP; bezpieczenstwo zywnosciowe; zarzadzanie jakoscia; przemysl spozywczy; przetworstwo warzyw; przetworstwo owocow; zywnosc; sprzet komputerowy; jakosc zdrowotna; jakosc; projekt FAPA-PHARE; kontrola jakosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1999
• Tom: 43
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.36-39

Twórcy

autor

Owczarek L.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

autor

Palacha B.

autor

Skapska S.