Zywnosc wygodna - wybrane problemy wartosci odzywczej

• Autorzy: Brzozowska A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono metody oceny wartości odżywczej żywności wygodnej stosowane zależnie od celu przeprowadzania takiej oceny. W przypadku posiłków pełnych określa się część zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze, jaką pokrywa taki posiłek. Można też porównywać skład żywności wygodnej z potrawami przygotowanymi metodami tradycyjnymi lub też oceniać straty składników odżywczych, jakie powstają podczas produkcji żywności.

EN

There are described methods of nutritive value valuation. In the case of dinners and pot pies the part of energy and nutrient requirements covered by these meals are estimated. There are also in use the comparative methods of food convenience composition with that of prepared by traditional way or estimation methods of nutrient component losses during production of convenience food.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; weglowodany; bialka zwierzece; przemysl spozywczy; zywnosc; witaminy; analiza sensoryczna; tluszcze; wartosc odzywcza; zywienie czlowieka; skladniki odzywcze; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.234-237,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Brzozowska A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego,Warszawa

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N.: Czym jest, a czym nie jest żywność wygodna w użyciu, Przegląd Gastronomiczny, 1980, 35, 14-16.
• [2] Bender A.: Nutritional changes in food processing, w: Developments in food preservation-4, red. S. Thorne, Elsevier Appl. Sci., London, New York 1987, s. 1-34.
• [3] Bender A.: Snacks and fast foods. W: Frying of food. Principles, changes, new approaches, red. arela G., Bender A., Morton I.D., Ellis Horwood Ltd., Chichester 1988, s. 185-190.
• [4] Bognar A., Bohling H.: Nutrient retention in chilled Foods. W „Chilled foods, the state of the art", red. Gormley T.R., Elsevier Appl. Sci., London, New York 1990, s. 305-335.
• [5] De Ritter E., Osadca M., Scheiner J., Keating J.: Vitamins in frozen convenience dinners and pot pies. J. Am. Diet. Assoc. 1974, 64, 391-397.
• [6] Fries J.A., Graham D.M.: Reconstituting preplated frozen meals with integral heat. Food Techn. 1972, 34, 11, 76-82.
• [7] Glew G.: The contribution of large-scale feeding operations to nutrition. World Rev. Nutr. Dietet. 1980, 34, 1-45.
• [8] Gute-Hausmann M., Wirths W.: Zeit-. Material- und Lohnkosten- sowie Mahrwertvergleich zwischen konventionell hergestellten Suppen und Saucen und solchen als convenience food". Z. Ernährungswiss. 1976, 15, 355-377.
• [9] Hoppner K., Lampi B., Perrin D.E.: Folacin activity of frozen convenience foods. J.Am. Diet. Assoc. 1973, 63, 536-539.
• [10] Koehler H.H., Lee H.C., Jacobson M.: Tocopherols in canned entrees und vended sandviches. J. Am. Diet. Assoc. 1977, 70, 616-620.
• [11] Light N., Walker A.: Cook-chill catering: technology and management. Elsevier Appl. Sci., London, New York 1990, s. 35-44.
• [12] Livingstone G.E., Ang C.Y.W., Chang C.M.: Effects of food service handling. Food Techn. 1973, 26, 1, 28-34.
• [13] Mclntire J.M.: Proposes nutritional guidelines for formulated meals. Food Techn. 1972,25, 4, 34-42.
• [14] Miller J., Wang Y.Y.D., Beuchat L.R.: Protein quality of several multi-component, commercially prepared foods. J. Am. Diet. Assoc. 1979, 75, 262-264.
• [15] Piekarska J., Łoś-Kuczera M.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych, PZWL, Warszawa 1983.
• [16] Varo P., Nuurtamo M., Saari E., Koivistoinen P.: Mineral element composition of Finnish foods. X. Industrial convenience foods, quantity service foods and baby foods. Acta Agr. Scan. Suppl. 22, 1980, 141-160.
• [17] Wasilewski A.: Wartość podstawowych składników odżywczych mrożonych wyrobów kulinarnych. Przegląd Gastr. 1980, 35, 12, 7-9.