Wplyw dodatku amarantusa na przebieg fermentacji zacierow gorzelniczych

• Autorzy: Dobrzeniecka A. , Haberowa H. , Sobczak E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono próby fermentacji zacierów gorzelniczych z dodatkiem zmielonych nasion amarantusa. Próby przeprowadzono w skali laboratoryjnej. Oceniono wpływ dodatku amarantusa na szybkość fermentacji i ilość otrzymanego alkoholu.

EN

Trials of fermentation of distillery mash with addition of grinded amaranthus grain were presented in this article. Trials were carried out on laboratory scale. Influence of amaranthus addition on fermentation speed and amount of alcohol received were estimated.

Słowa kluczowe

PL

nasiona; fermentacja; gorzelnictwo; szarlat; zaciery zytnie; zaciery gorzelnicze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.23-24,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dobrzeniecka A.

autor

Haberowa H.

autor

Sobczak E.

Bibliografia

• [1] Dobrzeniecka A., Haberowa H., Sobczak E.: Porównanie jakości spirytusu surowego z żyta, pszenżyta i amarantusa (w druku).
• [2] Drzazga B.: Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. WSiP, Warszawa 1992.
• [3] Haber T., Haberowa H., Jankiewicz L., Lewczuk J., Nalborczyk E.: Próby wykorzystania tzw. roślin alternatywnych w technologii piekarstwa. Dodatek do Przegl. Zboż.,-Mlyn., 1992, 36, 8.
• [4] Haber T., Haberowa H., Lewczuk J., Karpińska J., Sobczyk M.: Wpływ dodatku amarantusa na proces fermentacji ciasta. Przegl. Piekarski i Cukierniczy, 1994, 8.
• [5] Haber T., Haberowa H., Karpińska J., Lewczuk J., Sobczyk M., Cacak- -Pietrzak G.: Wpływ dodatku mąki z nasion amarantusa na wybrane cechy ciasta i pieczywa pszennego i żytniego. Dodatek do Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego., 1995, 6.