Wlasciwosci termofizyczne cieklych produktow spozywczych

• Autorzy: Niesteruk R
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Duże zróżnicowanie budowy i składu ciekłych produktów spożywczych powoduje, że ich właściwości termofizyczne są funkcją wielu czynników takich jak: rodzaj fazy ciągłej (fazy ciekłej), wilgotność, temperatura, skład fazy rozproszonej (fazy stałej), przemian fazowych składników.

EN

In this article the influence of the following factors on thermal properties of liquid foods has been discussed: (liquid) phase, moisture content, temperature, composition of dispersed phase and phase changes of water attd fats.

Słowa kluczowe

PL

wilgotnosc; temperatura; wlasciwosci cieplne; suchy koncentrat; gestosc; faza ciekla; tluszcze; wlasciwosci fizyczne; ciecze; cieplo; produkty spozywcze; przetworstwo cieplne; faza rozproszona; oleje; woda

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1992
• Tom: 01
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.11-14,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Niesteruk R

• Politechnika Bialostocka

Bibliografia

• [1] ALVARADO DE DIOS J., MORENO C.C.: Propiedades físicas de frutas. III. Catpr especifico de pulpa como function de su humedad. Rev. latinoam. transf. cal. mat. Comunication, 1987, Nr 11, s. 131-139.
• [2] BHUMBLA K. VIRENDRA., SINGH A.K., SINGH Y.: Prediction of Thermal Conductivity of Fruit Juices by a Thermal Resistance Model. Journal of Food Science. Vol. 54, 1989, Nr 4, s. 1007-1012.
• [3] CHOI Y., OKOS M.R.: The Thermal Properties of Tomato Juice. Transactions of the ASAE. Vol. 26, 1983, Nr 1, s. 305-311.
• [4] CHOI Y., OKOS M.R.: Thermal Properties of Liquid Food- Review. ASAE. Paper Nr 83-6516, a także w, OKOS M.R., red.: Physical and Chemical Properties for Food. ASAE. Publication 09-86., St. Joseph. USA, 1986.
• [5] GINZBURG A.S., RYŽOVAE. I.: Opredelenie teplofizičeskich charakteristik zamorožennoho plodovo-jagodnogo syr'ja. Otčet po naučno-issledovatel'skoj rabote, zaklučitel'nyj), MTIPP, Moskva, 1975.
• [6] GINZBURG A.S., GROMOV M.A.: Teplofizičeskie Charakteristiki kartofeja, ovoščej i plodov. VO Agropromizdat. Moskva, 1987.
• [7] GINZBURG A.S., GROMOV M.A., KRASOVSKAJA G.I.: Teplofizičeskie Charakteristiki piščevych produktov. Spravočnik. Izdanie 3-e, dopolnennoe i pererabotannoe. VO. Agropromizdat. Moskva, 1990.
• [8] GROMOV M.A.; Teplofizičeskie Charakteristiki soevogo masla. Maslo-žirovaja promyšlennost, 1987, Nr 6, s. 14-15.
• [9] KIMENO V G., RAIČKOVG., MINČČEVM., DIMITROVČ.: Toplofizični Charakteristiki na plodovi nektari. Chranitelnopro- mislena nauka, 1987, vol. III, Nr 7, s. 32-35.
• [10] KIMENO V G., MINČEV M.S., RAIČKOV G„ POPOV G., DIMITROV Č.: Teplofizični charakteristiki na obezniasieno mljako i surovatka. Chranitelnopromišlena nauka, 1987, vol. III, Nr 8, s. 14-19.
• [11] MILES C.A., BECK G.V., VEERKAMP C.H.: Calculation of thermophysical properties of foods, w ,,Physical Properties of Foods" Applied Science Publisher, N. Y., 1983.
• [12] NIESTERUK R, GROMOW M.A., WASILEWA L.N.: Uniwersalne równania opisujące właściwości Cieplne ciekłych produktów mleczarskich. Przemysł Spożywczy, 1987, nr 11, s. 322-324.
• [13] RIEDEL L.: Kalorimetrische Untersuchungen über das Schmelzverhalten von Fetten und Ölen. Fette-Seifen- Anstrichmittel. 57 Jahrgang. 1955, nr 10, s. 771-782.
• [14] SCHWARTZBERG H.G.: Effective heat capacites for the freezing and thawing of foods. International Institute of Refige- ration. Commissions CI, C2- Karlsruhe - 1977 -1, s. 303-317.
• [15] SUCCAR J., HAYAKAWA K-i.: Emprical formulae for predicting thermal physical properties of food at freezing and defrosting temperatures. Lebensm. - Wiss. u. - Technol., vol. 16, 1983, s. 526-331.