Wplyw warunkow ekstrakcji na aktywnosc antyoksydacyjna zwiazkow fenolowych z brokulu

• Autorzy: Baraniak B. , Gawlik-Dziki U.

Warianty tytułu

EN

Influence of extraction conditions on antioxidant activity of phenolic compounds from broccoli

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Z mrożonych brokułów wyekstrahowano związki fenolowe czterema układami rozpuszczalników: aceton:woda, etanol.woda, metanol.woda (4:lv/v) oraz metanoLwoda (1:1 v/v). Ekstrakcję prowadzono w czasie 15, 30, 45 i 60 min. W ekstraktach oznaczono zawartość związków fenolowych oraz określono ich zdolność do hamowania autooksydacji kwasu linolowego po 6, 12, 18, 24 i 36 godzinach inkubacji. Najwięcej związków fenolowych wyekstrahowano po 30 minutach trwania procesu stosując mieszaninę etanolu z wodą (4:1 v/v). Polifenole wyekstrahowane 80% acetonem najmniej skutecznie hamowały samoutlenianie kwasu linolowego, niezależnie od czasu ekstrakcji i czasu inkubacji. Najwyższą aktywność antyoksydacyjną wykazywały ekstrakty otrzymane z użyciem 80% metanolu. Niezależnie od zastosowanego układu rozpuszczalników, znaleziono wprost proporcjonalną zależność pomiędzy czasem ekstrakcji a aktywnością antyutleniającą i odwrotnie proporcjonalną pomiędzy czasem inkubacji z kwasem linolowym a zdolnością do hamowania jego autooksydacji. Nie stwierdzono zależności pomiędzy zawartością związków fenolowych a ich właściwościami antyoksydacyjnymi w przypadku zastosowania do ekstrakcji 80% acetonu i 80% etanolu. Zależność taka wystąpiła dla ekstraktów otrzymanych z użyciem 80% i 50% metanolu.

EN

Phenol Compounds were extracted from commercial frozen broccoli using acetone-water, ethanol-water, methanol-water (4:1 v/v) and methanol-water (1:1 v/v) solvent system for 15, 30, 45 and 60 minutes. The following were analyzed: polyphenols contents and antioxidant properties by oxidation of linoleic acid emulsion. The highest total polyphenols content were obtained in ethanol-water extract, whereas the 80% acetone extract showed the lowest antioxidant activity. The highest antioxidant activity was obtained in the 80% methanol extract. The antioxidant activity of all extracts was directly proportional to extraction time but inversely proportional to incubation time. The results do not confirm the correlation between the total phenol content and their antioxidant activity in acetone and ethanol extracts but these correlations were found in methanol extracts.

Słowa kluczowe

PL

brokul; zwiazki fenolowe; ekstrakcja; aktywnosc przeciwutleniajaca

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2004
• Tom: 31
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.304-311,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Baraniak B.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Lublin

autor

Gawlik-Dziki U.

Bibliografia

• 1. Amarowicz R., Piskuła M., Honke J., et al.: Extraction of phenolic compounds from lentil seeds (Lens culinaris) with various solvents. P J. Food Nutr. Sei., 1995, 4/45, 3, 53-62.
• 2. Covan M.: Plant products as antymicrobial agents, Clin. Micr. Rev., 1999, 12, 4, 564-582
• 3. Deighton N., Brennan R., Finn C., Davies HV.: Antioxidant properties of domesticated and wild Rubus species. J. Sei. Food Agric., 2000, 80, 1307-1313.
• 4. Gazzani G., Papetti A., Massolini G.: Anti- and prooxidant activity of water soluble components of some common diet vegetables and effect of thermal treatment. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 4118-4122.
• 5.Ghiselli A., Nardini M., Baldi A., Antioxidant activity of different phenolic fractions separated from Italian red wine. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 361-367.
• 6. Kähkönen M.P, Hopia A.T., Vuorela H.J., et al.: Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 3954-3962.
• 7. Kaur C., Kapoor H.C.: Anti-oxidant activity and total phenolic content of some Asian vegetables. Intern. J. Food Sei. Tech., 2002, 37, 153-161.
• 8. Lingnert H., Vallentinn K., Eriksson C.E.: Measurement of antioxidative effect in model system. J. Food Process. Preserv., 1979, 3, 87, 103.
• 9. Moure A., Cruz J.M., Franco D.: Natural antioxidants from residual sources. Food Chemistry., 2001, 72, 145-171.
• 10. Orłowski M., Adamczewska-Sowińska K., Biesiada A., i wsp.: Polowa uprawa warzyw. Szczecin. Wyd. Brasika, 2000.
• 11. Rodriguez de Sotillo D., Hadley M., Holm E.T.: Potato peel waste, stability and antioxidant activity of a freeze-dried extract. J. Food Sei., 1994, 59, 1031-1033.
• 12. Sherwin E.R.: Antioxidants. In: Food antioxidants. Ed: A.L. Braner, P.M. Davidson and S. Salminen. New York, Marcel Dekker Inc. 1990.
• 13. Singleton V.L., Rossi J.A.: Colorimetry of total phenolics witch phosphomolybdic-phosphotungstics acid reagents. Am. J. Etnol. Vitic., 1965, 16, 144-158.
• 14. Velioglu Y.S., Mazza G., Gao L.: Antioxidative activity and total phenolics in selected fruits, vegetables and grain products. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 4113-4117.