Sztuka smazenia bez dymu. [II]

• Autorzy: Biller E
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; sklad chemiczny; smazenie; pieczenie; smalec; duszenie [obrobka term.]; loj wolowy; loj barani; obrobka termiczna; oleje roslinne; gotowanie; procesy technologiczne; nosniki ciepla; tluszcze smazalnicze

EN

food; thermal treatment; frying; chemical composition; fat; vegetable oil; cooking; technological process; frying fat; heat carrier

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2001
• Tom: 54
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.12,21

Twórcy

autor

Biller E