PL
Metody restrukturowania znajdują zastosowanie w zagospodarowaniu użytkowych odpadów surowców owocowych i warzywnych. Najlepszą substancją żelotwórczą do tego celu są alginiany, substancje naturalne i nieszkodliwe dla zdrowia. Autor opisał trzy metody stosowania alginianów w tej technologii. Są to metody: dyfuzyjna, wewnętrzna i przez obniżenie temperatury. Autor szczegółowo opisał zastosowanie poszczególnych metod w wytwarzaniu restrukturowanych owoców i warzyw o różnym kształcie, konsystencji, budowie i przeznaczeniu. Produkty restrukturowane przy użyciu alginianów są stabilne w temperaturach wysokich i niskich stosowanych w przetwórstwie (pasteryzacja, zamrażanie) i mogą użyte w mechanicznym dozowaniu.
EN
Restructuring methods have good usage in processing of utilitarian waste of raw fruit and vegetable materials. The best substances for this process are the alginates. They are natural and health harmless products. Author described tree methods used in this technology. They are the methods: diffusional, inner and with usage low temperature. Author described in detail the usage of particular methods in performing of restructured fruits and vegetables dependably on their shape, consistence, structure and destination. The products restructured with alginates are stabile in high and low temperatures (pasteurisation and freezing) used in processing and they can be used in mechanical dosage.