Metody statystyczne w systemie HACCP w przemysle mleczarskim

• Autorzy: Tarczynska A , Ziajka S. , Kowalik J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wdrażanie systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa żywności wymaga monitorowania wielu parametrów produkcyjnych w celu zagwarantowania bezpieczeństwa wytwarzanego wyrobu. Celem badań było przedstawienie możliwości praktycznego zastosowania metod statystycznych w systemie HACCP. Żaden proces produkcyjny nie zapewnia wykonania wszystkich elementów z pełną dokładnością, co jest powodem występowania zmienności, której przyczyny tkwią zarówno w procesie, jak i w otoczeniu. Metody statystycznego sterowania polegają na stałej obserwacji procesów i wychwytywaniu wszystkich nieprawidłowości w jego przebiegu. Istotą stosowania tych metod jest doprowadzenie do stanu ustabilizowania procesów technologicznych, a następnie osiągnięcie wymaganej zdolności.

EN

While implementing systems dealing with food quality and safety assurance, it is necessary to monitor many production parameters in order to guarantee the safety of final products. The aim of the investigations performed was to present some practical possibilities of how to apply statistical methods in the HACCP system. As for any production process, it is impossible to guarantee complete manufacturing accuracy of all elements. Thus, at any stage of the production, variations appear, and they are caused both by the manufacturing process itself and by the environment. The methods of statistical control over the manufacturing involve two basic routines: the production processes are permanently watched and any discrepancies during the production progress are identified. The most essential task of applying such methods is to stabilize the technological processes, and, next, to reach the required production capacity.

Słowa kluczowe

PL

system HACCP; bezpieczenstwo zywnosciowe; zapewnienie jakosci; zastosowanie; metody statystyczne; systemy jakosci; mleczarstwo; Guzowy Piec k.Olsztyna konferencja; konferencje

EN

HACCP system; food security; quality assurance; application; statistical method; quality system; dairying; Guzowy Piec near Olsztyn conference; conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.167-178,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tarczynska A

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, ul.Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn

autor

Ziajka S.

autor

Kowalik J.

Bibliografia

• [1] Hubbard M.R: Statistical Quality Control for the Food Industry. Ed. Chapman, Hall, New York 1996.
• [2] Hubbard M.R.: Choosing a quality control system. Technomic Publishing Company, Lancaster 1999.
• [3] Krodkiewicz - Skoczylas E. (pod red.): Metody i narzędzia doskonalenia jakości. Polskie Forum ISO 9000, Warszawa 2000.
• [4] Pyzdek T.: Pyzdek’s Guide to SPC. VoL. II. Applications and Special Topics. QA Publishing, LLC, Tucson, Arizona 1992.
• [5] Dyrektywa 89/397/EEC z dnia 14 czerwca 1989 r. w sprawie urzędowej kontroli środków spożywczych.
• [6] PN-ISO 3534-2:1994. Statystyka. Statystyczne sterowanie jakością. Terminologia i symbole.
• [7] PN-ISO 8258 + AC1:1996. Karty kontrolne Shewharta.