Wlasciwosci cieplne i reologiczne zoltka jaja kurzego z dodatkiem soli kuchennej

• Autorzy: Sitkiewicz I. , Palacha Z.

Warianty tytułu

EN

Thermophysical and rheological properties of yolk egg with salt

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ temperatury w zakresie 20-60°C na właściwości cieplne i reologiczne mieszaniny żółtka jaja kurzego z solą ku­chenną. Gęstość, ciepło -właściwe i -wskaźnik płynięcia były niezależne od temperatury, natomiast przewodność cieplna -właściwa i -współczynnik konsystencji obniżały się istotnie -wraz ze -wzrostem temperatury. Dopasowano równania do danych doświadczal- nychprzewodności cieplnej -właściwej i -współczynnika konsystencji w badanym zakresie temperatury.

EN

The effect of temperature at range 20-60oC on the thermo­physical and rheological properties of yolk egg with salt was investigated. Density, specific heat capacity and flow index were independent from temperature, while the thermal con­ductivity and consistency index essentially decreased with in­crease in temperature. Equations were fitted to the experimen­tal data for the thermal conductivity and consistency index at investigate range of temperature.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; wlasciwosci reologiczne; wlasciwosci cieplne; zoltko jaja; mieszaniny; sol kuchenna; jaja kurze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: 17
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.28-31,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sitkiewicz I.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Palacha Z.

Bibliografia

• [1] American Society of Heating, Refrigeration and Air conditioning Engineers. Inc. "Handbook and product directory application", ASHRAE, 1994, 23, USA.
• [2] Bayindirli L.: Density and viscosity of grape juice as a function of concentration and temperature, J. Food Pro­cess. Preserv., 1993, 17, 147-151.
• [3] Coimbra J.S.R., Gabas A.L., Minim L.A., Garcia Rojas E.E., Telis VR.N., Telis-Romero J.: Density, heat capac­ity and thermal conductivity of liquid egg products. J. FoodEngng., 2006, 74, 186-190.
• [4] Constenla D.T., Lozano J.E., Crapiste G.H.: Thermo- physical properties of clarified apple juice as a function of concentration and temperature, J. Food Sci., 1989, 54(3), 663-668.
• [5] Denys S., Pieters J.G., Dewettinck K.: Computational fluid dynamics analysis of combined conductive and convective heat transfer in model eggs, J. Food Engng., 2004, 63,281-290.
• [6] Ibarz A., Gonzalez C., Esplugas S.: Rheology of clarified fruit juices, III: Orange juices, J. Food Engng., 1994, 23, 485-494.
• [7] Madejski J.: Przewodnictwo cieplne, Metody pomiaru, II Krajowa Konferencja Kalorymetrii i Analizy Ter­micznej, Zakopane, JChF,1976, 5-44.
• [8] MmimL.A., Coimbra J.S.R., Mmim VP.R., Telis-Romer J.: Influence of temperature, water and fat contents on the thermophysical properties of milk, J. Chem. Engng. Data, 2002, 47, 1488-1491.
• [9] Panin A.S., Skwiercak W.D.: Ekspress - mietod oprie- dielenija koeficjenta tieploprowodnosti pastoobraznych i mielkodispiersnych matierialow. Piszczewaja Tiechno- logia, 1974, 1, 140-142.
• [10] Raznjevic K: Tablice cieplne z wykresami, Warszawa, WNT, 1966.
• [11] Stadelman W.J., Cotterill O.J.: Egg Science and Tech­nology (4th ed.). New York: The Haworth Press, Inc., 1995.
• [12] Suk S.K., Santi R.B.: Thermophysical properties of plain yogurt as functions of moisture content, J. Food Engng., 1997,32, 109-124.
• [13] Telis-Romero J., Gabas A.L., Polizelli M.A., Telis VR.N.: Temperature and water content influence on thermophysical properties of coffe extract. Int. J. Food Prop., 2000, 3(3), 375-384.
• [14] Telis-Romero J., Telis V.R.N., Gabas A.L., Yamashita F.: Thermophysical properties of brazilian orange juice as affected by temperature and water content, J. Food Engng., 1998, 38, 27-40.
• [15] Vitali A.A., Rao M.A.: Flow behaviour of guava puree as a function of temperature and concentration, J. Tex­ture Studies, 1982, 13, 275-289.
• [16] Wei Y.P, Wang C.S., Wu J.S.B.: Flow properties of fruit fillings, Food Research Int., 2001, 34, 377-381.
• [17] Xu QiLin S., ChenX.D., ChenZ.D., Bandopadhayay P.: Shear rate dependent thermal conductivity measurement of two fruit juice concentrates, J. Food Engng., 2003, 57, 217-224.
• [18] Zainal B.S., Rahman R.A., Ariff A.B., Saari B.N., Asbi B.A.: Effects of temperature on the physical properties of pink guava juice at the different concentrations, J. Food Engng., 2000, 43, 55-59.