PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2003 | 30 | 3-4 |
Tytuł artykułu

Kultury starterowe w procesie slodowania jeczmienia i ich wplyw na jakosc slodu i brzeczki

Warianty tytułu
EN
Starter cultures in barley malting and their influence on quality of malt and wort
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W procesie słodowania jęczmienia obok przemian enzymatycznych, biochemicznych i fizycznych związanych z fizjologicznymi przemianami w ziarnie procesy mikrobiologiczne odgrywają również ważną rolę w końcowej jakości słodu. Celem pracy była ocena skuteczności działania kultur starterowych: Geotrichum candidum szczepu I i II w procesie słodowania jęczmienia browarnego oraz ich wpływ na jakość słodu i brzeczki piwnej. Zastosowanie kultury starterowej Geotrichum candidum w procesie słodowania jęczmienia browarnego powoduje istotną poprawę nie tylko jakości mikrobiologicznej, a tym samym i stanu zdrowotnego słodu, ale również, ale również znaczną poprawę filtracyjności brzeczki i jakości piwa.
EN
During barley malting, beside enzymatic, biochemical and physical changes related to physiological changes in the barley seeds, microbiological processes play very important role in final malt quality. The aim of the work was estimation of effectiveness of starter cultures activity: Geotrichum candidum I and II in barley malting and their influence on malt and wort quality were assessed. Use of Geotrichum candidum starter culture for barley malting caused significant improvement of not only the microbiological quality and following barley state but also significant improvement of brewer's wort filterability and beer quality.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
30
Numer
3-4
Opis fizyczny
s.944-948,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-f0f08d96-1c61-43c1-b072-655dad781e41
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.