PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2006 | 15/56 | 2 |

Tytuł artykułu

Degradation products of nucleic acids in wines fermented with dried autolysate of sedimented wine yeast

Warianty tytułu

Języki publikacji

EN

Abstrakty

EN
The study aimed at determining and comparing the levels of degradation products of nucleic acids and fermentation yield of apple wines fermented with stimulators obtained from sedimented wine yeast. It was demonstrated that increasing doses of yeast autolysate added to wine pitching resulted in an elevated concentration of purine bases (adenine and guanine), pyrimidine bases (thymine, cytosine, uracil), and uric acid. Compared to the control sample fermented only with diammonium phosphate, the samples fermented with autolysate applied at a dose of 4.5 g/L pitching (100 mg/L when converted into α-amino acid nitrogen) were characterised by twice as high concentrations of purine and pyrimidine bases and uric acid. The total content of those compounds did not exceed 11.4 mg/L of wine.
PL
Badano i porównano poziom produktów degradacji kwasów nukleinowych oraz wydajność fermentacji win jabłkowych fermentowanych z udziałem stymulatorów uzyskanych z osadowych drożdży winiarskich. Wykazano, że wraz ze wzrostem ilości dodawanego do nastawu autolizatu drożdżowego zwiększały się stężenia zasad purynowych (adeniny i guaniny), pirymidynowych (tyminy, cytozyny, uracylu) oraz kwasu moczowego. W porównaniu z próbą kontrolną fermentowaną jedynie z fosforanem dwuamonu, próby do fermentacji których dodano autolizat w ilości 4,5 g/L nastawu (100 mg/L w przeliczeniu na azot a-aminokwasowy) zawierały dwukrotnie wyższe stężenia zasad purynowych, pirymidynowych oraz kwasu moczowego. Sumaryczny poziom tych związków nie przekraczał 11,4 mg/ L wina.

Wydawca

-

Rocznik

Tom

Numer

2

Opis fizyczny

p.177-181,ref.

Twórcy

  • Technical University of Lodz, Wolczanska 171/173, 90-924 Lodz, Poland
autor
autor

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-article-efa66259-930a-45d3-b9b2-98f257d1c7f9
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.