Gel and emulsion stability of meat treated with pyrophosphates and carbonates by enhanced addition of water

• Autorzy: Pospiech E. , Medynski A. , Dolata K.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

meat; gelling property; carbonate; pyrophosphate; water; pH; emulsification property; gel; beef; functional property; emulsion stability; pork; meat change

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1998
• Tom: 35
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.89-96

Twórcy

autor

Pospiech E.

• Agricultural University, Wojska Polskiegop 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Medynski A.

autor

Dolata K.