Badania jakosciowe sokow w ramach Dobrowolnego Systemu Kontroli [DSK] [2]

• Autorzy: Plocharski W. , Niewiarowicz B. , Jakubowski A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podano informacje dotyczące oceny jakości soków i nektarów wyprodukowanych zarówno przez członków Dobrowolnego Systemu Kontroli (próbki pobrane z rynku lub w czasie auditów), jak i firm spoza DSK (próbki pobrane z rynku). Szczególną uwagę zwrócono na produkty, których udział procentowy w rynku jest największy tj. na soki pomarańczowe, jabłkowe i grejpfrutowe. Badania obejmowały najważniejsze parametry jakościowe pozwalające na potwierdzenie lub wykluczenie autentyczności produktów. W szczególnych przypadkach, dzięki współpracy z SGF/QUISEE, korzystając z doświadczenia laboratoriów niemieckich, oceniano autentyczność produktów deklarowanych jako „soki bezpośrednie" (analizy stosunku stabilnych izotopów 18O/16O ) i oznaczano zawartość oligosacharydów oraz związków aromatycznych. We wszystkich badanych nektarach z czarnej porzeczki problemem była zawartość sorbitolu, którego obecność wskazuje na dodatek soków z owoców innych gatunków bogatych w ten związek. W szeregu przypadkach deklaracje producentów na opakowaniach nie odpowiadały rzeczywistości. Mimo to, można stwierdzić, że w ostatnim roku nastąpiła istotna poprawa w jakości produktów w stosunku do lat poprzednich. W związku ze zmianą ustawodawstwa w Polsce (złożono wniosek o wycofanie Polskich Norm dotyczących soków i nektarów) producenci będą zobowiązani dostosować się do ustawodawstwa obowiązującego na Wspólnym Rynku Unii Europejskiej. Jakość i autentyczność produktów będzie badana w ramach DSK. Będzie to z pewnością służyło wzrostowi zaufania konsumentów do jakości soków, nektarów i napojów owocowych i zwiększenia ich spożycia, a tym samym dalszemu rozwojowi polskiego przemysłu sokowniczego.

EN

In the paper reported are results of quality control of juices and nectars produced by the members of Voluntary Control System (DSK) (samples purchased on the market or taken during audits) and for the companies which are not members of DSK (samples purchased on the market). Particular attention was paid to products which share on the market is the largest. These were orange, grapefruit and apple juices. The analysis covered the most important parameters that allow qualifying products as authentic or adulterated. In particular cases, taking the advantage of cooperation with SGF/QUISEE, analysis were made in German laboratories to check authenticity of products declared as "direct juice" (analysis of stable isotopes 18O/16O) and to check presence of oligosaccharides and aroma compounds. Most products available on the Polish market already fulfil requirements of Code of Practice. However, there are evident cases of adulteration. In most cases it is dilution of juices and simultaneous addition of sugars and acids. Apple juices are good example. Retailers and official control bodies were informed in detail (including companies' names) about the situation and the proper action was requested. In all investigated black currant nectars excessive amount of sorbitol was found, which indicates addition of other fruit juices reach in sorbitol. In many cases declaration of producers on the labeling were not true. Nevertheless, it may be stated that in the last year quality improvement of investigated products was observed, compared to previous years. Taking into consideration changes in Polish legislation (withdrawal of the Polish Standards concerning juices and nectars and harmonisation of the Polish law with the requirements of the European Union) producers will be obliged to adjust to EU food law. VCS will control this adjustment This will help gaining consumer confidence to juices, nectars and fruit drinks, contributing to consumption increase of these products and will contribute to further development of the Polish fruit juice industry.

Słowa kluczowe

PL

przemysl sokowniczy; system DSK; producenci; ocena jakosci; rynek wewnetrzny; soki; wymagania jakosciowe; zafalszowania zywnosci; parametry jakosciowe; nektary; badania jakosciowe; ustawodawstwo; prawo europejskie; przemysl napojowy; kontrola jakosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2004
• Tom: 48
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.23-26,tab.

Twórcy

autor

Plocharski W.

• Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, Skierniewice

autor

Niewiarowicz B.

autor

Jakubowski A.