Wplyw dodatku transglutaminazy i fosforanow na jakosc szynki z kurczat

• Autorzy: Cegielka A. , Gzocha R. , Mroczek J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

dodatki funkcjonalne; mieso indycze; sklad chemiczny; przydatnosc technologiczna; mieso kurze; transglutaminazy; szynki drobiowe; jakosc; mieso drobiowe; barwa; przetwory miesne; fosforany; dodatki do zywnosci; przetworstwo miesa; szynki parzone; wyrozniki barwy; wedliny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2004
• Tom: 56
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.18,22-24,rys.,tab.

Twórcy

autor

Cegielka A.

autor

Gzocha R.

autor

Mroczek J.