Mikrobiologiczna ocena koncentratow zup typu instant

• Autorzy: Wojcik-Stopczynska B. , Falkowski J. , Jakubowska B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania mikrobiologiczne 37 koncentratów zup instant typu „gorący kubek", dostępnych w sieci handlowej, pochodzących od czterech krajowych producentów. W badanych koncentratach nie występowały bakterie chorobotwórcze, a jakość mikrobiologiczna większości z nich była zgodna z wymaganiami określonymi w normie. Odnotowano różnice w zanieczyszczeniu mikrobiologicznym koncentratów różnych producentów.

EN

The microbiological condition of instant soup powders purchased in retail network has been assessed. The study included 37 instant soups (8 types) manufactured by four Polish companies. The microbiological quality of a majority of soup powders fulfilled the requirements of the standard. No pathogenic bacteria (,Salmonella, E. coli and Staphylococcus aureus) were detected, nor were there any spores of sulphitereducing anaerobic bacteria found. However, some samples of powders, mainly from one manufacturer, did have an excessive total number of bacteria (> 105 cfu/g) and a reduced (down to 0,01g) level of coliform count. Aerobic bacteria occurring in powders were of vegetative and spore forms and exhibited the activity of amylo-, lipo-and proteolytic exoenzymes. The quantity of moulds did not exceed 100 cfu/g in a majority of samples. They were mainly represented by Pénicillium sp., Aspergillus sp., Alternaria sp. and Cladosporium sp.

Słowa kluczowe

PL

zupy instant; koncentraty spozywcze; przemysl spozywczy; zupy goracy kubek; ocena mikrobiologiczna; zywnosc wygodna; handel detaliczny

EN

instant soup; food concentrate; food industry; microbiological assessment; convenience food; retail trade

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2002
• Tom: 53
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.149-156,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojcik-Stopczynska B.

• Akademia Rolnicza, Szczecin

autor

Falkowski J.

autor

Jakubowska B.