Wplyw gestosci zacierow gorzelniczych na jakosc spirytusu surowego [2]

• Autorzy: Miecznikowski A. , Zielinska K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące dynamiki zmian zawartości cukrów bezpośrednio redukujących w fermentujących zacierach, dynamiki stężenia zmian alkoholu i aldehydów oraz zależności między gęstością zacieru słodkiego a zawartością aldehydów w spirytusie surowym. Badania prowadzono przy średniej początkowej gęstości zacierów zbożowych 14,6 i 16,2°Blg oraz w czasie fermentacji alkoholowej.

EN

Research of dynamic of changes of directly reducing sugars in fermenting mashes, dynamic of changes of alcohol and aldehydes concentration and also relation between density of the sweet mash and content of aldehydes in raw spirit was presented in this article. Research was carried out at the average initial density of corn mash amounting to 14,6 and 16,2°Blg and during alcohol fermentation.

Słowa kluczowe

PL

aldehydy; gorzelnictwo; gestosc; metody fizykochemiczne; spirytus surowy; jakosc; zaciery gorzelnicze; zaciery zbozowe; fermentacja alkoholowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.25-28,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Miecznikowski A.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

autor

Zielinska K.

Bibliografia

• [1] Beer J., Witkowska E.: Metoda oznaczania ubocznych produktów fermentacji alkoholowej. Praca nie publikowana. IPF, Warszawa.
• [2] Czerniewicz J., Lubowiecka M.: Charakterystyka spirytusu surowego produkowanego w gorzelniach rolniczych w świetle obowiązującej normy. Przem. Ferm. i Rolny, 1967, nr 9.
• [3] Drzazga A.: Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. WSiP, Warszawa, 1980.
• [4] Gogulski W.: Badanie procesu fermentacji alkoholowej, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego. Przem. Ferm. i Owoc.- Warz. 1988, nr. 5-6.
• [5] Jarosz K., Jarociński J.: Gorzelnictwo i drożdżownictwo. WSiP, Warszawa, 1980.
• [6] Kujawski M., Zając A.: A proposition for a unified method of glukoamytase activity determination in microbial, material. Die Stärke, 1974, t. 26, s. 93-95.
• [7] Martinek W.: Badanie procesu fermentacji alkoholowej różnych surowców, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego. Dokumentacja IBPRS, 1987.
• [8] Miecznikowski A., Zielińska K.: Wpływ poziomu tlenu rozpuszczonego w fermentującym zacierze na jakość spirytusu surowego. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1995 r. nr 11, s. 13-16.
• [9] Murawski Z., Górny S., Szczodrowski H.: Wpływ regulacji czynnej zacierów na ilość i jakość spirytusu surowego. Materiały Informacyjne CLPR, 1977, nr. 1.
• [10] Praca zbiorowa: Instrukcja technologiczna produkcji spirytusu z surowców skrobiowych. Biuletyn Informacyjny CLPR, Warszawa 1976, nr 3.
• [11] Rycerska B., Zielińska K.: Zastosowanie preparatów amylolitycznych do scukrzania i upłynniania skrobi żytnej. Dokumentacja IPF, 1986.
• [12] Seyfarth W., Wesenberg I.: Untersuchung Technologischer Rektifikationsprobleme in der Kornbrennereien. Die Lebensmittel Ind. 1973, t. 20, nr 4.
• [13] Stecka K., Milewski J., Miecznikowski A., Łączyński В., Cieślak M., Błażejczyk M.: Patent nr 159970 Sposób wytwarzania etanolu.
• [14] Szczodrowski H., Murawski Z., Górny .S.: Charakterystyka spirytusu surowego wytwarzanego z żyta w gorzelniach rolniczych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1976, nr 3.
• [15] Włodarczyk Z. i in.: Sprawozdanie z badań. Politechnika Łódzka. Łódź 1987.
• [16] Zielińska K., Miecznikowski A.: Wpływ wybranych etapów procesu technologicznego na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym. Cz. I. Wpływ szczepów drożdży na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym - badania modelowe. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1994, nr 7, s. 7-10.
• [17] Zielińska K., Miecznikowski A.: Wpływ wybranych etapów procesu technologicznego na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym. Cz. II. Wpływ warunków fermentacji prowadzonej przy użyciu różnych szczepów drożdży na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym – badania produkcyjne. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1994, nr 8, s. 9-12.
• [18] Zielińska K., Miecznikowski A.: Einfluß ausgewählter technologischer Prozeßstufen auf die Qualität des Rohspiritus. Die Branntweinwirtschaft, 1996, nr 10, s. 146-150.
• [19] Zielińska K., Miecznikowski A.: Wpływ wybranych etapów procesu technologicznego na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym. Cz. II Wpływ warunków fermentacji prowadzonej przy użyciu różnych szczepów drożdży na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym - badania produkcyjne. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1994, nr 8, s. 9-12.
• Składamy serdeczne podziękowanie współtwórcom i wspólwykonawcom niniejszej pracy: kierownikowi gorzelni w Strzelcach - Jadwidze Bańcyr oraz naszym współpracownikom z IBPRS-Alinie Suterskiej, Honoracie Czarnieckiej i Annie Pokrzywnickiej.