Substancje stosowane do poprawiania jakosci pieczywa.Czesc I.Utleniacze i preparaty enzymatyczne

• Autorzy: Korus J. , Achremowicz B.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

utlenianie; piekarstwo; tlen; pieczywo; preparaty enzymatyczne; ciasto; trwalosc przechowalnicza; kwas askorbinowy; dodatki do zywnosci; cechy organoleptyczne; jodan potasu; bromian potasu; nadtlenek wapniowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 42
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.6-7

Twórcy

autor

Korus J.

• Akademia Rolnicza,Krakow

autor

Achremowicz B.