PL
Celem pracy było izolacja i identyfikacja grzybów stanowiących zanieczyszczenia powietrza w dwóch wybranych piekarniach na terenie Warszawy. Z pobranych próbek często hodowano grzyby strzępkowe odpowiedzialne za produkcję mikotoksyn w żywności. W składzie mikroflory dominowały gatunki z rodzajów Aspergillus i Penicillium: Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus. Aspergillus ochraceus, Penicillium citrinum, Penicillum notatum oraz Trichoderma viride. Uzyskane wyniki wskazują na potrzebę kontroli obecności grzybów toksynotwórczych i ich metabolitów w produktach żywnościowych.
EN
The present study investigated the isolation and identification of airborne fungi from two selected bakeries located in Warsaw. Noteworthy was the frequent finding of numerous fungi frequently responsible for well-known for their production of mycotoxins in foods Dominant fungus species both were species of Aspergillus and Penicillium, Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Aspergillus ochraceus, Penicillium citrinum, Penicillium vindicate and Trichoderma viride. This fact points to necessity to monitor the presence of filamentous fungi and their metabolites in food products.