Jadalne opakowania zywnosci

• Autorzy: Tederko A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opakowania z surowców naturalnych - polisacharydów i białek - mają właściwości, których nie posiadają opakowania z tworzyw sztucznych. Poza „jadalnością" materiały te wykazują cechy błon półprzepuszczalnych, umożliwiające przenikanie gazów, pary wodnej i elektrolitów z pokrytego nim produktu do środowiska i odwrotnie, stanowiąc jednocześnie barierę dla drobnoustrojów. Opakowania jadalne stosowane są do przedłużania trwałości przechowywanych produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, zwłaszcza w formie nie przetworzonej, a także wyrobów garmażeryjnych, produktów piekarniczych oraz jako nośniki konserwantów, dodatków technologicznych i przypraw. Różnorodność naturalnych surowców polisacharydowych i białek, przydatnych do tworzenia błon i pokryć jadalnych, daje szeroką możliwość kształtowania ich cech funkcjonalnych. Celuloza i skrobia stosowane są również jako komponenty w produkcji opakowań biodegradowalnych z tworzyw sztucznych.

EN

Packagings made of natural materials as a polysaccharides and proteins posses unique properties that are not characteristic for plastic ones. Besides edibility, natural packagings behave as semipermeable membranes allowing gases, water vapour and electrolites to penetrate from a coated product to environment and reversely. This packagings form also a barrier for the microorganisms. Edible food packagings are employed for prolongation durability of animal and vegetable products, especially in a raw food products. The packagings are also usefull for bakery, ready to cook products or as conservants, food additives and seasoning carriers. Variety of natural polysaccharides and proteins applied for film and coating production, allows for a great range of functional properties designing. Cellulose and starch are also usefull components for biodegradable synthetic packagings.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci uzytkowe; bialko; polisacharydy; przemysl spozywczy; zywnosc; wlasciwosci funkcjonalne; opakowania z surowcow naturalnych; dekstryny; opakowania; pektyny; skrobia; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.343-345

Twórcy

autor

Tederko A.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, Warszawa